KGB

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Créé en Décembre 2010

Rendez-vous pris dans le 6ème arrondissement de Paris, très exactement au 25 de la rue des Grands Augustins. On m’a tellement dit du bien de ce restaurant, que j’appréhendais quelque peu le côté idéalisé… On se prendrait presque pour un agent secret en franchissant la porte du KGB (Kitchen Galerie Bis). Ce restaurant, qui a ouvert en septembre 2009, est en quelque sorte une annexe du restaurant étoilé “Ze Kitchen Galerie” dirigé tous les deux par le chef William Ledeuil. Dans un cadre moderne et sobre (toiles colorées de Tony Soulié et Jacques Bosser sur des murs blancs), j’avance vers ma table où le serveur m’apporte le menu. Une carte qui se résume à deux pages… Un choix d’un premier abord restreint, mais à bien y regarder, des plats qui me font déjà saliver. L’ensemble a une inspiration asiatique. La description des entrées ou plus exactement des "zors d'oeuvre" me laisse quelque peu dubitatif. Hormis la possibilité de choisir 4, 5 ou 6 amuse-bouches, je n’en sais pas plus. Le serveur m’explique qu’il s’agit de plusieurs petits plats concoctés en fonction des marchés de saison. L’arrivée des 4 petits mets me laisse quoi… La présentation est à l’image du lieu : chic et simple. Le velouté de panais au persil est un régal; la croquette de canard, un délice; même le carpaccio de poulpe qui est loin d’être mon plat préféré se laisse savourer… Le choix des plats n’a pas été chose facile… Se décider entre des pâtes (gnocchi Sardi, encornet et moules de bouchot condiment poivron – safran ou des Strozzapreti, marmelade de courgettes jaunes – feta condiment pomme verte – curcuma), un Saint-Pierre grillé (sauce vierge orange), un chevreau de lait confit (condiment Olive-moutarde violette)… Finalement je choisis le canard croisé rôti (condiment cerise gingembre). Et je ne suis pas déçu. Le visuel est aussi beau que les aliments sont succulents à déguster. Le canard est tendre et rosé à souhait. Il faut dire que William Ledeuil a cette particularité de cuisiner ses produits avec très peu de matières grasses et d’y ajouter des herbes parfumées qui donnent cette saveur particulière à ses plats. Arrive le moment du dessert. Là encore, le choix s’avère cornélien devant les cinq mets sucrés proposes. Mais je me laisse tenter par la poire pochée et sa glace au gingembre, émulsion litchi. Mes papilles s’émoustillent à la vue de ce mariage particulier et osé... Au final, même si les assiettes ne sont pas particulièrement fournies, on ressort du KGB sans avoir faim, avec le sentiment d’avoir passé un agréable moment à déguster des plats gourmets et gourmands. Les prix sont tout à fait raisonnables compte-tenue de la qualité du repas (34,00 € pour 3 zors d’œuvre - plat - dessert + bouteille d'eau et café le midi).

Le KGB est ouvert du mardi au samedi de 12H00 à 14h30 et de 19h00 à 23 h00. 25, rue des Grands Augustins – 75006 Paris. Et pour ceux qui souhaiteraient avoir quelques conseils sur ces plats, le chef de ces deux restaurant a sorti un livre “La cuisine de William Ledeuil” (Albin Michel) qui compile 80 recettes originales.