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Menu Chandeleur 2010
Créé en Février 2010
MENU :
Chausson de crevettes au curry
Galette aux Saint-Jacques et fondue de poireaux
Crêpe poire-amandine
RECETTES :
Chausson de crevettes au curry
Pour 4 personnes
Pâte :
1 œuf
65 g de farine de blé noir
15 cl de lait demi-écrémé
1 c. à soupe d’huile d’arachide
1 demie c. à café de levure chimique
Garniture :
300 g de crevettes roses non décortiquées
1 demi-oignon
200 g de pulpe de tomates (en conserve)
1 c. à café de coriandre fraîche ciselée
1 demie c. à café de curry en poudre
1 c. à soupe de crème fraîche légère
1 c. à café d’huile d’olive
Sel, poivre
Préparation :
Mélangez la farine, le sel et le poivre dans un saladier. Cassez l’œuf au milieu et délayez en versant le lait puis l’huile. Laissez reposer la pâte 30 min.
Décortiquez les crevettes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur avant de les poêler dans l’huile. Réservez. Faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il blondisse puis saupoudrez de curry, et ajoutez la pulpe de tomates. Mélangez et laissez cuire 5 min. Versez la crème, saupoudrez de coriandre et remettez les crevettes dans la préparation. Faites cuire les crêpes dans une poêle antiadhésive de 22 cm de diamètre. Préchauffez le four à 180°C. Garnissez le centre de chaque crêpe et repliez-les en forme de chausson. Déposez-les sur la plaque du four et faites cuire 8 min.
Accord :
A servir avec un cidre brut breton ou normand ou encore avec un cidre "rosé" élaboré à partir de variétés de pommes rouges, une nouveauté sortie par une grande marque de cidre ou encore avec un pétillant gamay faiblement alcoolisé et très rafraichissant.
Galette aux Saint-Jacques et fondue de poireaux
Pour 4 personnes
Pâte :
1 œuf
65 g de farine de blé noir
15 cl de lait demi-écrémé
1 c. à soupe d’huile d’arachide
1 demie c. à café de levure chimique
Garniture :
20 noix de St Jacques
12 poireaux fins
2 cuil. à soupe de vinaigre Xérès
le jus d’une orange
Gomasio* aux paillettes d’algues (*mélange de sésame et sel grillés)
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel gris
Poivre
Qqs gouttes d’Huile de sésame grillé (Vigean)
Préparation :
Mélangez la farine, le sel et le poivre dans un saladier. Cassez l’œuf au milieu et délayez en versant le lait puis l’huile. Laissez reposer la pâte 30 min. Déposez les noix de St Jacques dans un plat creux. Dans un bol, mélangez le vinaigre, le jus d’orange et l’huile de sésame. Versez sur les noix de St Jacques, filmez le plat et laissez mariner 30 min. au réfrigérateur. Emincez les blancs de poireaux (jusqu’à la naissance du vert) en fine julienne et déposez dans une passoire. Rincez-les rapidement sous un filet d’eau froide. Chauffez l’huile dans un wok (ou une sauteuse) puis déposez la julienne de poireau dedans et salez. Remuez régulièrement jusqu’à ce qu’ils fondent. Une fois cuits, déposez dans un bol et réservez. Augmentez le feu sous le wok et déposez les noix de St Jacques égouttées. Faites cuire 3 min. d’un côté, puis retournez-les. Versez alors la marinade dessus et laissez « caraméliser ». Retirez le wok du feu et saupoudrez de gomasio. Faites cuire la première crêpe, une fois retournée, déposez un « nid » de fondue de poireau et trois noix de St Jacques. Rabattez le sommet de la crêpe pour former un triangle. Procédez de mêmes pour les trois autres crêpes.
Accord :
A servir avec un cidre brut et pour les esthètes un cidre du pays d'Auge AOC en sachant le choisir dans les sols schisteux de Domfront dont les cidres s'affirment davantage sur le minéral que sur le fruité.
Pour 4 personnes
Pâte :
1 œuf
65 g de farine blanche
15 cl de lait demi-écrémé
1 c. à soupe d’huile d’arachide
1 demie c. à café de levure chimique
1 c. à soupe de sucre en poudre
1 pincée de sel
Garniture :
2 poires
200 ml de lait demi-écrémé
1 cuill . à café bombée de maïzena
40 g d’amandes en poudre
20 g de sucre
2 cuill. à soupe d’amandes effilées
Préparation :
Mélangez la farine avec la levure, le sel et le poivre dans un saladier. Cassez l’œuf au milieu, versez le sucre en poudre et délayez en versant le lait puis l’huile. Laissez reposer la pâte 30 min. Diluez la maïzena avec le lait puis faites chauffez dans une casserole. Ajoutez le sucre et la poudre d’amandes.
Mélangez au fouet jusqu’à épaississement. Poêlez à sec les amandes effilées. Faites cuire les crêpes. Garnissez une côté de crêpe avec de la crème d’amandes, posez des lamelles de poires dessus et pliez-la. Saupoudrez d’amandes effilées.
Accord :
A servir avec un poiré normand élaboré de la même manière que le cidre avec une prise de mousse naturelle mais cette fois à partir de poires (le poiré AOC Domfront de la famille Pacory, peu alcoolisé est réputé pour ses notes acidulées) ou encore avec un cidre doux dont les sucres et les bulles s'harmoniseront sans peser.
