Fromage de chèvre

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Créé en Juin 2010

Saviez-vous qu’il existe plus de 6000 producteurs de lait de chèvre en France… et que nous sommes le 1^er producteur mondial de fromages de chèvre ? Crottins, pyramides, palets ou bûches, chacun a sa personnalité et ses caractéristiques régionales.
Pour célébrer ces fromages comme il se doit, l’ANICAP (association nationale interprofessionnelle caprine) organise des évènements autour de ces petites pépites gastronomiques. Après les associations sucrées / salées de Philippe Conticini, les créations de Trish Deseine, cette année, 3 jeunes chefs de talent d’horizons culinaires bien différents se sont évertués à réaliser des recettes à partir d’une sélection de 6 fromages : le Pouligny Saint Pierre, le chèvre boîte, la bûchette affinée, le Rocamadour, le mâconnais et la Rigotte de Condrieu (un des tous derniers fromages à avoir bénéficié de l’AOC)

Avec le talent qu’on lui connaît, Flora Mikula (du restaurant « Les saveurs de Flora, à Paris »), qui aime la cuisine du soleil,  s'est amusée à travailler Le Pouligny Saint-Pierre avec un risotto de seiche et a transformé le Chèvre-boîte en une chantilly aérienne surmontant une melba de tomate.

Meryem Cherkaoui, qui dirige les cuisines de "La Maison du Gourmet" à Casablanca a concocté une tartine de harcha (à base de semoule), marmelade de tomate et crème de bûchette. Elle a même osé le fromage en dessert en associant un couscous sucré à la fleur d’oranger, des billes de poires et une sphère de Rocamadour : surprenant et délicieux !

Quant à la japonaise Fumiko Kono (qui donne des cours de cuisine dans l'école d'Alain Ducasse), elle a réussi avec brio à mêler les saveurs d’Asie et nos fromages de terroir en élaborant des rouleaux printaniers en salade au Mâconnais sec … et des brochettes de Rigotte de Condrieu panée ! Tout simplement divin ! Une belle façon de découvrir ou redécouvrir la diversité de nos fromages de chèvre !

Pour en savoir plus sur les fromages de chèvre et ces 6 recettes, rendez-vous sur www.fromagesdechevre.com