Fraise du Périgord

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Créé en Juin 2010

La Fraise du Périgord IGP : un concentré de bienfaits
Sur nos étals d’avril à octobre, la Fraise du Périgord IGP* nous dévoile un taux de sucre optimum et des qualités gustatives régulièrement contrôlées. Pour qu’elle soit agréable au goût, les producteurs du Périgord recherchent le parfait équilibre entre taux d’acidité et taux de sucre.
Fruit des beaux jours par excellence, la fraise prend le relais des agrumes pour permettre la recharge de l’organisme en vitamine C : avec un apport de 60 mg aux 100 g, elle se situe parmi les fruits qui en contiennent le plus, ce qui la dote d’un excellent pouvoir antioxydant, renforcé par ses apports en polyphénols.
Elle regorge également de Bcarotène (pro-vitamine A), excellente pour stimuler nos défenses immunitaires et de vitamine B9 ou acide folique, important pour les femmes enceintes.
Et cette richesse apparaît d’autant plus appréciable que la fraise est un fruit léger (35 kcal/100 g), rafraîchissant (composé à 90 % d’eau) et digeste, qui contribue à l’équilibre minéral de l’organisme (fer, potassium, calcium…).

* Identification Géographique Protégée

Une recette salée pour changer…
Salade printanière au chèvre frais, pousses d'épinards et Fraises du Périgord IGP
Pour 4 personnes
250 g de Fraises du Périgord IGP
200 g de pousses d'épinards
200 g de chèvre frais
20 tranches fines de magret de canard séché
50 g de noix de pécan
1 bouquet de ciboulette
2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
sel et poivre du moulin

Préparation : 20 min
Dans un bol, écrasez le chèvre frais avec le sel et le poivre, puis formez-en de petites boules. Réservez au frais.
Lavez les pousses d'épinards et les Fraises du Périgord. Equeutez celles-ci et coupez-les en deux.
Mélangez ces 2 ingrédients dans un saladier avec un assaisonnement au vinaigre balsamique, huile d'olive, sel et poivre. Répartissez dans 4 assiettes creuses.
Ajoutez les tranches de magret séché dégraissées.
Ciselez la ciboulette et roulez-y les billes de chèvre frais. Disposez-en 4 à 5 par assiettes.
Faites griller les noix de pécan quelques minutes à la poêle et parsemez-en la salade.
Servez aussitôt.

 

Photo et recette : Virginie Salot