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Pomme de terre : VRAI-FAUX
Créé en Juillet 2010
La pomme de terre fait grossir
FAUX
Réputée à tord de faire grossir, la pomme de terre n’est pas plus calorique à la base que n’importe quel féculent (riz, pâtes, semoule…).
Quasiment dépourvue de lipides, la pomme de terre convient à celles qui contrôlent leur alimentation en graisse, pour des raisons de santé ou de poids.
Attention toutefois au mode de préparation : une purée reste raisonnable (96 kcal/100 g), mais les pommes de terre sautées (126 kcal/100 g) ou frites (275 kcal/100g), sont nettement plus riches !
Mon conseil : Cuisinez la pomme de terre en toute simplicité, avec un minimum de matière grasse si vous voulez lui conserver son faible apport calorique initial.
La pomme de terre donne de l’énergie
VRAI
Les glucides contenus dans les pommes de terre fournissent de l’énergie : 90 kcal pour 100 g cuits (soit 1 belle pomme de terre ou deux petites). Ces sucres rassasient, et leur énergie permet d’être en forme durant plusieurs heures.
La pomme de terre ne contient ni vitamines, ni sels minéraux
FAUX
Non seulement la pomme de terre fournit des vitamines du groupe B (B1, B6), mais elle est également bien pourvue en potassium, magnésium, fer…tous ces nutriments qui font souvent défaut à notre alimentation moderne !
Ils sont notamment efficaces pour l’équilibre de notre système nerveux.
Les sportives ont aussi intérêt à intégrer la pomme de terre dans leurs menus : les vitamines du groupe B favorisent l’utilisation des glucides comme carburant énergétique, le magnésium compense les pertes lors de la sudation, et grâce au potassium, finis les crampes !
Il paraît que la pomme de terre est aussi riche en vitamine C qu’un fruit cru
VRAI, à condition…
La quantité de vitamine C dans la pomme de terre est assez surprenante ! Mais attention, la pomme de terre se mange cuite. Or, la vitamine C supporte mal la chaleur et se dissipe très vite dans l’eau. Ainsi, les pertes liées à l’épluchage varient de 10 et 40 %, celles liées à la cuisson de 20 à 60% pour des pommes de terre non pelées (20% au micro-ondes, 23 % à la vapeur, 45 % à l’eau, 60 % en gratin). Pour cette raison, ne comptez pas que sur la pomme de terre pour vos apports en vitamine C, et mangez aussi des fruits crus.
Les glucides contenus dans la pomme de terre sont des « sucres lents »
VRAI et FAUX
Tout dépend du mode de préparation des pommes de terre. Ses glucides seront lentement assimilés par l’organisme lorsqu’elles cuisent à la vapeur. Ils diffuseront progressivement cette énergie dans l’organisme (durant plusieurs heures). Mais plus vous cuisez la pomme de terre (au-delà de 25 min), plus vous la tronçonnez (émincée) ou la broyez (purée), plus ses sucres deviennent rapides et vites assimilés. A vous de choisir !
Mieux vaut cuire la pomme de terre avec sa peau
VRAI
Les vitamines et les sels minéraux de la pomme de terre sont hydrosolubles, c’est-à-dire qu’ils fuient dans l’eau.
Pour éviter cette perte, rincez la pomme de terre avec sa peau sous un filet d’eau froide et ne la laissez pas tremper.
Ensuite, faites-la cuire avec sa peau, de préférence à la vapeur, y compris si vous la transformez en purée. Cette fine pellicule préserve les minéraux et les vitamines à l’intérieur de la chair.
Les pommes de terre se digèrent très bien, peu importe la recette
FAUX
Pour être bien digéré, la pomme de terre doit cuire environ 20 à 25 min. Son amidon (sucre lent) sera plus facile à assimiler. Un temps de cuisson inférieur les rend indigestes et un temps supérieur accélère leur digestion et rend ses sucres plus « rapides ».
Veillez également à ne pas augmenter leur taux de matière grasse : plus il s’élève, plus la digestion sera lourde et longue. Cuisinez-la avec un minimum de matière grasse pendant la cuisson et ajoutez un peu de beurre ou d’huile après cuisson pour l’apprécier.
Pour toute information complémentaire : www.cnipt.com (site du Comité National Interprofessionnel de la Pomme de Terre)
