Glaces : tendance 2010

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Créé en Juillet 2010

Notre consommation de glace suit le baromètre des températures. Reste à savoir quelle glace choisir parmi les 400 variétés recensées dans le commerce ! Autre difficulté : comment en profiter sans culpabiliser ? Et si vous vous laissiez tenter par la nouvelle tendance, celle des glaces faites maison…

Les tendances de l’été 2010
La première grande tendance, c’est la NATURALITÉ : des sorbets et même la glace vanille (toujours numéro 1 des ventes !) sont élaborés « sans colorant artificiel, sans arôme artificiel ». Certaines marques avaient déjà pris cet engagement (Ben and Jerries), mais cette année, les grandes marques (La Laitière) s’y mettent.
Vous avez aussi des glaces BIO pour enfants, sous forme de bâtonnets, avec des parfums classiques (vanille et chocolat), présentant un bon rapport qualité/saveur (110 kcal/unité)
Pour ceux qui veulent un minimum de calories (60 Kcal/unité), il y aussi des glaces à l’eau et jus de fruits… mais avec du sirop de glucose, qui n’a rien de très « naturel ». Dommage !
Autre grande tendance, ajouter des ingrédients « santé » qui donnent bonne conscience : cranberries et autres fruits rouges aux vertus antioxydantes. Résultat gustatif pas toujours à la hauteur (Magnum : beurk !) et toujours beaucoup de calories (plus de 300 kcal/unité !).

La glace : un dessert raisonnable ?
Contrairement à une idée reçue, la glace fait partie des desserts raisonnables.
Si vous en consommez régulièrement, optez pour le sorbet : 2 boules = 80 kcal, soit l’équivalent d’un fruit frais. Une glace traditionnelle (ou crème glacée) en bac fournit un peu plus de calories, entre 100 et 130 kcal (toujours pour 2 boules).
Finalement, ce sont les glaces individuelles souvent présentées en cornets avec des enrobages chocolat, noisettes, etc. … qui font grimper l’apport calorique (plus de 200 kcal/glace). Dégustez-en une de temps en temps, le week-end par exemple !(A titre indicatif, une pâtisserie individuelle = 300 kcal en moyenne)

A quel moment manger une glace ?
Comme toute gourmandise, la glace devrait être consommée de préférence en guise de dessert, et non en dehors des repas. Vous éviterez ainsi une montée brutale du taux de sucre dans le sang (ou glycémie). Une personne diabétique doit suivre ce conseil impérativement.
Ceci est valable aussi pour les sorbets (qui ne contiennent que du sucre). N’hésitez pas à associer glace et fruits dans une coupe (fruits rouges et glace vanille ; sorbet melon et pêche…).

Comment intégrer la glace dans un menu équilibré ?
Deux boules de sorbet peuvent remplacer le fruit frais ou la coupelle de compote. Une glace fournit en plus du calcium, 130 mg/ 2 boules en moyenne, car elle est fabriquée avec du lait. Le laitage n’est donc pas indispensable dans le menu. Et si vous optez pour une « crème » glacée (à base donc de crème fraîche), ou une glace individuelle plus gourmande en dessert, n’oubliez pas de limiter les matières grasses (sauce, huile, beurre, crème…) dans les préparations précédentes.

Les glaces maison : mode d’emploi
Le « fait maison » correspond à une envie de faire soi-même, de manger « sainement » (aliment non « trafiqué » par l’industriel). Ce n’est pas forcément pour faire des économies (car ce n’est pas toujours le cas !). Il y a aussi une certaine fierté.

Voici 3 possibilités testées pour vous…

1/ Les « sucettes à glacer » ou « cône à glace » :
On peut faire des « glaces à l’eau » avec du sirop, ou mieux, avec des fruits mixés + sucre (ou miel) + éventuellement du laitage (lait concentré ou yaourt). On remplit ses moules et on fait prendre au congélateur pendant 5h.

(Cône à glace Lékué : 5,5 €/unité ; www.lekue.fr
Sucettes à glacer Tiwi Tupperware 19,99€ les 6 ; www.tupperware.fr )

2/ Les sorbetières :
Celle-ci est originale car elle permet de réaliser directement des bâtonnets (ZOKU quick pop maker).
Comme toutes les sorbetières, il faut mettre le bloc réfrigérant 24 h au congélateur, mais ensuite, vous faites vos glaces en moins de 10 min !
On verse la préparation, à base de fruits mixés ou jus de fruits, on tourne et le bâtonnet est prêt à manger.

(ZOKU : 49 € distribué par différents fournisseurs dont www.kookit.com)

3/ La turbine à glace :
Si vous avez un peu plus de place dans votre cuisine, et un budget aussi plus important, le must, c’est la Turbine à glace.
Contrairement à la sorbetière, pas besoin de congélateur : le bloc réfrigérant est intégré à la machine, et vous réaliser une glace en 30 min chrono !
Pour un sorbet, on met environ 500-700 g de fruits, que l’on mixe et 30 % de sucre en poudre et on laisse « turbiner » ! Plus naturel, ce n’est pas possible, et le résultat du « foisonnement » (effet aéré) est comparable à la glace artisanale italienne. On obtient donc des glaces légères, très savoureuses. D’ailleurs, Martine Lambert, la reine des glaces en France a concocté un livre de recettes offert tout l’été avec la turbine : glace coco, mais aussi des idées salées type sorbet avocat, etc.



(De Longhi pour le modèle avec une cuve : 279,99 € www.delonghi.fr)