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Chausson de crevettes au curry

Galette aux Saint-Jacques et fondue de poireaux

Crêpe poire-amandine

RECETTES :

Chausson de crevettes au curry

Pour 4 personnes

Pâte :

1 œuf

65 g de farine de blé noir

15 cl de lait demi-écrémé

1 c. à soupe d’huile d’arachide

1 demie c. à café de levure chimique

Garniture :

300 g de crevettes roses non décortiquées

1 demi-oignon

200 g de pulpe de tomates (en conserve)

1 c. à café de coriandre fraîche ciselée

1 demie c. à café de curry en poudre

1 c. à soupe de crème fraîche légère

1 c. à café d’huile d’olive

Sel, poivre

Préparation :

Mélangez la farine, le sel et le poivre dans un saladier. Cassez l’œuf au milieu et délayez en versant le lait puis l’huile. Laissez reposer la pâte 30 min.

Décortiquez les crevettes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur avant de les poêler dans l’huile. Réservez. Faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il blondisse puis saupoudrez de curry, et ajoutez la pulpe de tomates. Mélangez et laissez cuire 5 min. Versez la crème, saupoudrez de coriandre et remettez les crevettes dans la préparation. Faites cuire les crêpes dans une poêle antiadhésive de 22 cm de diamètre. Préchauffez le four à 180°C. Garnissez le centre de chaque crêpe et repliez-les en forme de chausson. Déposez-les sur la plaque du four et faites cuire 8 min.

Accord :

A servir avec un cidre brut breton ou normand ou encore avec un cidre "rosé" élaboré à partir de variétés de pommes rouges, une nouveauté sortie par une grande marque de cidre ou encore avec un pétillant gamay faiblement alcoolisé et très rafraichissant.

Galette aux Saint-Jacques et fondue de poireaux

Pour 4 personnes

Pâte :

1 œuf

65 g de farine de blé noir

15 cl de lait demi-écrémé

1 c. à soupe d’huile d’arachide

1 demie c. à café de levure chimique

Garniture :

20 noix de St Jacques

12 poireaux fins

2 cuil. à soupe de vinaigre Xérès

le jus d’une orange

Gomasio* aux paillettes d’algues (*mélange de sésame et sel grillés)

2 cuil. à soupe d’huile d’olive

Sel gris

Poivre

Qqs gouttes d’Huile de sésame grillé (Vigean)

Préparation :

Mélangez la farine, le sel et le poivre dans un saladier. Cassez l’œuf au milieu et délayez en versant le lait puis l’huile. Laissez reposer la pâte 30 min. Déposez les noix de St Jacques dans un plat creux. Dans un bol, mélangez le vinaigre, le jus d’orange et l’huile de sésame. Versez sur les noix de St Jacques, filmez le plat et laissez mariner 30 min. au réfrigérateur. Emincez les blancs de poireaux (jusqu’à la naissance du vert) en fine julienne et déposez dans une passoire. Rincez-les rapidement sous un filet d’eau froide. Chauffez l’huile dans un wok (ou une sauteuse) puis déposez la julienne de poireau dedans et salez. Remuez régulièrement jusqu’à ce qu’ils fondent. Une fois cuits, déposez dans un bol et réservez. Augmentez le feu sous le wok et déposez les noix de St Jacques égouttées. Faites cuire 3 min. d’un côté, puis retournez-les. Versez alors la marinade dessus et laissez « caraméliser ». Retirez le wok du feu et saupoudrez de gomasio. Faites cuire la première crêpe, une fois retournée, déposez un « nid » de fondue de poireau et trois noix de St Jacques. Rabattez le sommet de la crêpe pour former un triangle. Procédez de mêmes pour les trois autres crêpes.

Accord :

A servir avec un cidre brut et pour les esthètes un cidre du pays d'Auge AOC en sachant le choisir dans les sols schisteux de Domfront dont les cidres s'affirment davantage sur le minéral que sur le fruité.