Le chocolat en tablette, bien le choisir

Le chocolat, c’est avant tout de la pâte de cacao (amer et riche en flavonoïdes, éléments dit antioxydants qui se révèlent être des protecteurs des cellules de l’organisme) et du beurre de cacao (très riche en graisse), le tout étant issu de la fève de cacao qui a séché au soleil puis a été torréfiée. Du sucre est ensuite ajouté en quantité variable, l’ensemble formant un composé goûteux mais fort calorique, en moyenne 550 kcal pour 100 g : cela ne revient qu’à 50 kcal si vous n’en consommez que 2 carrés de chocolat.

Le problème du chocolat que vous trouvez en tablette est l’ajout fréquent de multiples éléments par toujours désirables. Par exemple, des sulfites qui sont des conservateurs mais aussi parfois de bien curieux produits comme des phosphates et alginates, des épaississants utilisés par l’industrie agro- alimentaire et de multiples arômes de synthèses du type « arôme vanille » , les naturels ayant la mention « arômes naturels de… ». Parfois vous pourrez avoir la surprise de lire sur l’étiquette la présence de « matières grasses végétales », ce qui correspond généralement à de l’huile de palme : évitez ces chocolats pour votre bien et celui de la planète.

Pour bien choisir, il faut que sur l’étiquette soit indiqué en premier : pâte de cacao, ce doit être le principal ingrédient et non pas le sucre comme trop souvent. On note la présence de la matière laitière pour les chocolats au lait. Méfiez-vous des chocolats fourrés, ils le sont généralement avec de multiples composés en partie chimiques. Les additifs ajoutés le sont rarement avec leur nom de code E 224 (pour les sulfites), E 452 (phosphate)…pour ne pas faire peur. Alors, soyez vigilant, et au moindre doute, choisissez uniquement les chocolats les plus naturels.

Dr Laurent Chevallier
Auteur de « Mes ordonnances alimentaires »