Si vous connaissez la tapenade, alors laissez-vous tenter par ces délicieuses « pastinades ». Elles sont élaborées artisanalement à partir de 3 ingrédients de base : des amandes de Provence (15 % en moyenne), de l’huile d’olive et de la purée de pois chiches. S’ajoutent à cette base de délicieux mélanges : artichaut-fenouil, betterave-gingembre, aubergine-basilic, tomates séchées-poivron rouge, courgettes-curcuma et olives verte-curry. Ces 6 variétés végétales viennent en effet de voir le jour, et elles bénéficient du label AB. Elles complètent la gamme des 12 Pastinades existantes. Tous les ingrédients d’origine agricole sont certifiés 100 % biologiques par ECOCERT (SAS F32600).

Proposées dans la même verrine de 90 grammes, les « BIO » se différencient également des « conventionnelles » par leur capsule dorée et une étiquette plus sobre. Elles sont fabriquées sans ajout de conservateur, de colorant ni d’épaississant.
Certes, elles sont riches en matière grasse, mais notez qu’il s’agit de bonnes graisses insaturées puisque végétales ! Il ne faut donc pas en abuser, et se limiter à une fine couche pour toaster.

Nos suggestions :
-  à déguster à l’apéritif sur un pain légèrement grillé et agrémenté de :o       de saumon fumé (artichaut-fenouil),

o       d’une crevette (tomate - poivron),

o       d’un anchois frais (anchois - cumin),
o       de thon cru mariné (betterave - gingembre),

o       de dés de blanc de poulet sautés (courgette - curcuma)

-         en amuse-bouche : sur une rondelle de pomme de terre, de concombre, dans une tomate cerise évidée, dans des feuilles de brick passées au gril…
-         comme ingrédient :
o       mélangée avec du fromage blanc, pour accompagner des légumes crus,
o       dans un cake salé
o       dans une vinaigrette
o       dans une omelette
o       dans des légumes farcis
o       dans des pâtes, du riz, une papillote de poisson…
o       dans un sandwich à la place du beurre ou de la mayonnaise…

Infos pratiques
La DLUO (voir lexique) des Pastinades est de 3 ans. Après ouverture, elles se conservent 10 jours au réfrigérateur.
Les Pastinades sont distribuées dans toute la France, en épicerie fine et chez les cavistes et durant la saison estivale, sur les marchés de Haute Provence.

Egalement sur la boutique en ligne www.lespastinades.com.