Abricot

Retour

Imprimer

Créé en Novembre 2009

Pour bien choisir un abricot, fiez-vous à sa bonne mine orangée ! Cet indicateur visuel a l’avantage d’être fiable pour savourer le fruit à pleine maturité. Il guide en parallèle sur son excellente qualité nutritive. Profitez-en, l’été passe si vite…

Une source exceptionnelle de bêta-carotène

Les abricots sont particulièrement riches en bêta-carotène : cette valeur varie de 1500 à 3000 microgrammes aux 100g selon l’intensité de sa couleur ! Plus leur couleur orange est intense, plus leur teneur en pigments (caroténoïdes) est élevée. L’organisme convertit le bêta-carotène, un puissant antioxydant, en vitamine A. Ces carotènes sont bénéfiques pour notre peau, puisqu’ils la préparent au bronzage, sans toutefois se substituer à une crème solaire protectrice. Leurs vertus anti-oxydantes luttent efficacement contre le vieillissement cellulaire, comme la perte d’élasticité de la peau.

D’autres pigments contenus dans les abricots (bêta-carotène, lutéine et zéaxanthine) préviennent l’endommagement de la rétine des yeux (DMLA ou dégénérescence maculaire).

Dans vos recettes, si l’abricot cuit , n’ayez crainte pour ses carotènes, car ils diminuent peu à la cuisson.

Côté vitamine C, comme l’abricot en contient peu (10 mg/100g), la déperdition sera moins gênante que pour un agrume.

Peu calorique, riche en fibres

Peu sucré, l’abricot n’excède pas les 10% de glucides (15 % en moyenne dans les fruits frais), ce qui le rend peu calorique : 30 calories pour un abricot de taille moyenne. Autre caractéristique appréciable, sa chair moelleuse due à son taux élevé de fibres (3 %) : d’une part des pectines qui gonflent dans l’estomac et d’autre part des celluloses qui favorisent la digestion. De ce fait, l’abricot est à la fois nourrissant et digeste.

Valeur nutritionnelle de l’ABRICOT (frais, sec)

Conseils d’achat

• Choisissez-les à point, fermes mais tendres sous la pression des doigts, car ils ne mûrissent plus une fois cueillis. La saison en France s’étale de juin à septembre grâce aux multiples variétés développées ces dernières années.

• Les abricots secs biologiques ne subissent pas de traitements au dioxyde de soufre voilà pourquoi ils présentent une couleur surprenante pour les non habitués : marron et non pas orangée. 

• Hors saison, appréciez-le séché.

A retenir  

• Riches en caroténoïdes (provitamine A), bénéfiques pour  notre peau (pigmentation, élasticité) et nos yeux (la dégénérescence maculaire).

• Bonne source de fibres et de potassium

Recommandation 

Il est souhaitable de manger deux ou trois portions de fruits par jour. Une portion de fruit équivaut à :

2 abricots frais ou

4 abricots séchés ou

100 g du fruit en conserve.

Mises en garde

• Ne consommez pas les amandes des noyaux d’abricot, ils contiennent de l’acide cyanhydrique, un poison dangereux (mortel si l’on en mange de grandes quantités).

• Gare au dioxyde de soufre des abricots secs utilisé comme agent de préservation pour maintenir la couleur des abricots et prolonger leur durée de conservation. Il peut déclencher des réactions d’allergie chez les personnes sensibilisés.

L’abricot en cuisine

Cru ou cuit, l’abricot se prête à toutes les fantaisies culinaires. Mariez-le aux amandes ou à la vanille pour exhaler son parfum, et vous obtiendrez de délicieux desserts, aussi simples que légers. Avec un lait d’amandes « fait maison » il devient par exemple une délicieuse soupe rafraîchissante, riche en calcium et bêta-carotènes. Ou transformez-le en brochettes : ses oreillons mûrs et naturellement sucrés sont juste à saupoudrer de sucre vanillé avant d’être grillés. Les plus gourmands peuvent aussi confectionner un « abricotier », une variante du gâteau au yaourt, plus moelleux et moins calorique.

1- En soupe d’abricots lactée amandes

Délayez 400 ml de lait avec 1 cuil. à soupe de maïzena et mélangez avec 1 c. à soupe d’amandes en poudre, qqs gouttes d’extrait d’amandes amères et 6 abricots dénoyautés. Chauffez en remuant jusqu’à léger épaississement, puis laisser tiédir hors du feu. Mixez le contenu de la casserole et versez dans des coupes à glace. Décorez avec des lamelles d’abricots, et quelques amandes effilées poêlées à sec en lamelles et servez frais.

2- En brochettes vanillées

Piquez plusieurs oreillons d’abricots sur des demie-gousses de vanille, saupoudrez-les de sucre vanillé et faites griller quelques minutes.

Servez avec une crème vanillée : mélangez 2 jaunes d’œufs et 20 g de sucre, et versez 200 ml de lait chaud dans lequel les grains de vanille auront infusé. Remettez à chauffer jusqu’à épaississement. Servez les brochettes accompagnées d’une coupelle de crème vanillée.

3- En gâteau « abricotier »

Mélangez 1 yaourt avec 4 jaunes d’œufs et 4 cuil . à soupe de sucre. Mélangez en versant 2 pots de yaourts de farine fluide puis ajoutez délicatement les blancs d’œufs battus en neige. Versez la pâte dans un moule à tarte et disposez 400 g de lamelles d’abricots en rosace en les enfonçant légèrement. Saupoudrez de sucre cassonade et faites cuire 25 min à 180°C. Votre dessert est prêt ou il peut patienter…