Fraise

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Créé en Novembre 2009

On pourrait nommer la fraise « agrume d’été », tant ses caractéristiques s’en approchent. Mais si elle arrive en cette saison ensoleillée, elle a sans doute de bonnes raisons…Découvrez les qualités de ce fruit aussi beau que bon !

Côté nutrition

Son taux de vitamine C a de quoi nous surprendre : 60 mg aux 100 g ! A titre indicatif, ce chiffre est comparable à celui de l’orange ou du citron. La fraise prend donc le relais des agrumes de l’hiver.

Comparée aux autres fruits rouges, elle en contient deux fois plus que la framboise ou 10 fois plus que les cerises.

Toutefois, pour profiter des attraits de la vitamine C, il convient de consommer le fruit cru ou peu cuit.

Autre précaution à prendre : équeutez les fraises après les avoir rapidement passées sous un filet d’eau. Sinon, elles altèrent leur saveur, se gorgent d’eau et perdent une partie de leur vitamine C.

Rappel : nos besoins sont de 110 mg de vitamine C par jour.

Très riche en eau (près de 90 %), la fraise rafraîchit et hydrate l’organisme dès les beaux jours. Peu sucrée (6 % en moyenne contre 12 % pour les autres fruits), elle fournit seulement 35 calories aux 100 g (soit 52 calories pour une portion de 150 g). De quoi faire plaisir à toutes celles qui surveillent leur ligne et aiment terminer leur repas sur un dessert sucré. Pour rester légère, la fraise doit toutefois éviter l’excès de crème ou de sucre et tenter de nouvelles associations culinaires.

Côté fibres, elle affiche une teneur élevée de 2 %, sous forme de pectines surtout. Celles-ci donnent au fruit sa texture moelleuse et calent en parallèle l’estomac. Pensez-y pour les petites faims de l’après-midi…

Côté cuisine

Pour changer des traditionnelles fraises au sucre, pourquoi ne pas les poivrer pour rehausser leur parfum et leur saveur. Quant à la crème fouettée, elle peut tout à fait céder sa place à un fromage frais battu, moins gras et tout aussi onctueux. Pour le croustillant, optez pour la légèreté des feuilles de brick. En les dorant au miel, vous limiterez les calories tout en donnant une note sucrée.

1- Givrées

Mettez les fraises à durcir deux heures au congélateur (pas plus), mixez-les avec un peu de sucre vanillé, du fromage blanc et servez dans des coupes transparentes.

2- En soupe à la badiane (anis étoilé)

Mixez un peu plus de la moitié d’une barquette de fraises et chauffez ce coulis 5 min. avec 4 anis étoilés, puis laissez infuser hors du feu. Coupez le reste des fraises en dés et mélangez avec de la menthe ciselée et du jus de citron vert. Mélangez les deux préparations. Servez tiède ou frais dans des coupes.

3- En mille-feuille léger

Découpez des feuilles de brick en rectangles, tartinez-les de miel de romarin à l’aide d’un pinceau et saupoudrez de brins de romarin haché. Faites dorer au four quelques minutes. Au moment de servir, intercalez entre les feuilles de la ricotta sucrée au miel et des fraises coupées en deux.