Moule de Bouchot

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Créé en Novembre 2009

La première AOC de la mer revient à cette excellente moule : un trésor nutritionnel qui n’a rien à cacher ! A la fois légère et ultra-nourrissante, elle nous dévoile ses richesses et les recettes pour en profiter…

Côté nutrition 

Peu calorique et plein de vitalité

La moule, avec seulement 118 kcal/100g (cela représente 20 moules décoquillées), n’a rien à envier à la viande rouge. Elle fournit autant de protéines de bonne qualité que la chair animale (soit 20 g/100g), et son taux de fer (7,9 mg/100 g) dépasse largement celui des viandes rouges (3 mg/100 g en moyenne) ! En parallèle, ce coquillage contient un taux de vitamines B12 élevé, permettant avec le fer de lutter efficacement contre les risques d’anémie. La présence d’ailleurs en belle quantité de plusieurs vitamines du groupes B (B8, B9 et B12) a un effet très favorable sur l’équilibre nerveux de notre organisme.

La moule est également l’un des aliments les mieux pourvus en iode, un nutriment dont l’insuffisance provoque une hypothyroïdie (ralentissement général, fatigue, dépression) : la moule en apporte 105 µg/100 g (ANC : 150 µg/j).

Vous y trouverez aussi de bonnes doses de vitamine E, de calcium, de magnésium, de sélénium, de cuivre, de zinc… autant d’ingrédients indispensables pour stimuler notre dynamisme, et pour certains, lutter contre le vieillissement cellulaire et les pathologies associées.

Côté cuisine

En pleine saison (débute en juillet), la moule de Bouchot AOC de la baie du Mont Saint-Michel a une chair dense qui a l’avantage de rester moelleuse à la cuisson. Toutefois, pour préserver cette texture agréable et non caoutchouteuse, évitez de prolonger le temps de cuisson. Elle en perdrait par la même occasion ses éléments nutritifs ! Ajoutez les moules en fin de cuisson pour les plats mijotés type risotto, ou associées à des légumes précuits type fondue de blettes. Tentez l’originalité en les intégrant dans des recettes fraîcheur, à peine cuites. Pourquoi pas en salade avec de la pêche sucrée ?

Toutes les recettes sont pour 4 personnes

1- Risotto de moules au safran

Nettoyez soigneusement 1,5 kg de moules de Bouchot et rincez-les.

Faites chauffer un demi litre d’eau avec un cube de bouillon de légumes dans une casserole à feu doux et le maintenir sur le feu pendant toute la recette.

Chauffez 1 cuil. à soupe d’huile d’olive dans un wok et faites-y suer un oignon émincé avec une pincée de sel pendant 3 min. Versez un demi-verre de vin blanc, ajoutez les moules et deux doses de safran en poudre. Remuez et couvrez pendant 3 min. Quand les moules sont ouvertes, déposez-les avec leur jus de cuisson dans un plat creux et réservez. Remplacez par 250 g de riz arborio cru et 1 cuil. à soupe d’huile d’olive et remuez à l’aide d’une spatule en bois. Lorsque le riz est translucide, mouillez d’une louche de jus de moules. Remuez le riz jusqu'à ce qu’il ait absorbé tout le liquide puis recommencez avec le bouillon de légumes et ainsi de suite jusqu’à ce que le riz soit crémeux (environ 20 min.). Ajoutez les moules et 2 cuil. à soupe de coriandre fraîche ciselée, mélangez et laissez cuire encore 2 min. Rectifiez l’assaisonnement et servez.

2- Salade de pêches aux moules et fenouil

Préparez un thé avec 1 cuil. à soupe de thé vert Gunpowder dans un demi litre d’eau et une branche de menthe fraîche. Laissez infuser 3-4 min. puis filtrez. Pelez et taillez un bulbe de fenouil cru en petits dés et plongez-les dans le thé infusé pendant 5 min. Nettoyez soigneusement 1 kg de moules de Bouchot et rincez-les. Chauffez 1 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse et ajoutez les dés de fenouil, une pincée de graines de fenouil, et les moules. Couvrez 2 min. Pelez 4 pêches jaunes puis coupez-les en huit quartiers que vous déposerez dans un saladier avec les dés de fenouils et les moules décoquillées. Ajoutez le jus d’un demi citron vert, et 10 cl de thé. Réservez au frais 30 min et servez la salade répartie dans des quatre verrines. Parsemez d’une sommité de brin de menthe.

3- Fondue de moules aux blettes

Nettoyez soigneusement 1,5 kg de moules de Bouchot et rincez-les.

Pelez et lavez 400 g de blettes, essuyez-les puis coupez les tiges en tronçons de 2 cm de long. Faites-les cuire à la vapeur pendant 10 min. Emincez finement les feuilles vertes. Faites chauffez 1 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse avec 2 échalotes émincées. Remuez puis versez les moules, les feuilles émincées de blettes et 1 cuil. à soupe de raisins secs. Saupoudrez d’ 1 cuil. à café de ras-el-hanout puis ajoutez un demi-citron confit finement haché. Assaisonnez. Ajoutez les tronçons de blettes cuites à la vapeur et 2 cuil. à soupe de persil plat (ou coriandre) ciselé. Mélangez, laissez chauffer encore 2 min et servez.