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Melon
Créé en Novembre 2009
Orangé, jaune ou vert, le melon affiche les couleurs de l’été et se décline pour tous les goûts ! Hydratant et gorgé de bêta-carotène, il se révèle aussi léger que sucré. A déguster sans modération, de l’entrée au dessert…
Côté nutrition
Très abondant sur les marchés, c’est le fruit de l’été !
Tant mieux, car sa richesse en eau (près de 90 %) favorise une bonne hydratation. Les 8-12 % restant correspondent aux glucides (sucres), qui lui donne une saveur plus ou moins sucrée. Toutefois, la plupart des melons vendus actuellement possèdent un « taux de sucre garanti » à environ 10 %. Quel que soit celui que vous choisissez, sa valeur calorique restera donc modérée : 40-50 kcal/100 g.
Sa belle chair orangée dévoile une richesse en bêta-carotène très intéressante. Avec 2 mg/100 g, le melon fait partie du trio de fruits qui en contiennent le plus (avec la mangue et l’abricot), soit 10 à 20 fois plus que dans les variétés à chair jaune ou verte. Comptez une portion de melon (200 g) pour vous fournir votre dose quotidienne de carotènes recommandée ! Très utile pour la qualité de notre peau, cet antioxydant protège du soleil (sans se substituer à la crème solaire) et lutte contre le vieillissement cellulaire.
Le melon a un apport en vitamine C assez satisfaisant, aux alentours de 25 mg/100g : soit un peu plus que l’abricot mais inférieur aux fruits rouges.
Côté sels minéraux, le potassium est particulièrement élevé (300 mg/100 g), ce qui confère au fruit des propriétés diurétiques. Compte-tenu de son apport en fibres de qualité, le melon a également un effet stimulant sur le transit intestinal.
Côté cuisine
Comme il contient de la vitamine C, mangez-le cru de préférence. En entrée, il s’associe volontiers aux aliments salés : grâce à sa richesse en potassium, il temporise l’effet délétère du sodium présent en grande quantité dans la charcuterie ou le fromage. Pour changer du classique duo melon-jambon cru, essayez la mozzarelle et la tomate cerise ! Et pour se rafraîchir en saison estivale, rien de mieux que les boissons lactées ou les soupes de fruits à base de melon.
1- Salade tricolore, vinaigrette acidulée
Prélevez à l’aide d’une cuillère parisienne les billes d’un melon. Mélangez-les dans un saladier avec 100 g de billes de mozzarelle et 250 g de tomates cerises. Préparez une vinaigrette en mélangeant 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, 1 cuil. à soupe de vinaigre de framboises (ou d’agrumes) et 1 cuil. à soupe de menthe ciselée, sel et poivre. Versez dans le saladier et mélangez. Servez frais décorez de feuilles de menthe.
2- Smoothie melon-fraise-amandes
Prélevez la chair d’un beau melon et coupez-la en cubes. Réservez 4 cubes et déposez le reste dans un blender. Lavez puis équeutez 200 g de fraises et réservez-en 4 entières. Mettez les autres dans le blender. Ajoutez 200 g de fromage blanc, 10 cl de lait d’amandes (au rayon diététique) bien frais, 2 cuil. à soupe d’amandes en poudre et qqs gouttes d’extrait d’amandes amer, puis mixez. Servez dans 4 verres à cocktail et décorez avec les cubes de melon et les fraises recoupés en petits dés. Déposez quelques amandes effilées grillées.
3- Soupe de melon et quetsches aux épices
Versez 500 ml d’eau dans une casserole avec 2 bâtons de cannelle, 3 anis étoilés, 2 cuil. à soupe de miel d’acacias et 400 g de quetsches dénoyautées. Chauffez à feu doux 15 min. puis laissez tiédir. A l’aide d’une cuillère parisienne, faites des billes dans un petit melon et réservez. Prélevez 12 demi-prunes et mixez le reste avec une partie du sirop. Répartissez la soupe dans 4 coupes. Déposez les prunes réservées et les billes de melon. Décorez avec la cannelle et les anis.
Servez tiède ou frais.
