Poivron

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Créé en Novembre 2009

Omniprésent dans la cuisine méditerranéenne, le poivron mérite le titre de légume-santé ! Plus vitaminé qu’un agrume et très concentré en anti-oxydants, il rend nos recettes savoureuses et si peu caloriques…

Côté nutrition

La couleur du poivron dépend de son degré de maturité. Le poivron vert, plus croquant, plus fort et plus amer passe progressivement au jaune puis au rouge en mûrissant. Il devient plus sucré, plus juteux et plus tendre. Cette évolution influence en parallèle ses caractéristiques nutritionnelles.

Le poivron cru est un légume peu calorique, avec 20 kcal/100 g en moyenne : de 16 kcal/100g pour le poivron vert à 25 kcal/100 g pour le poivron rouge, le jaune se situant entre les deux. Cette faible différence repose sur le taux de glucides (ou sucres) variant de 2,5 à 5 g/100 g entre le poivron vert et le rouge.

Le poivron cru est champion pour sa teneur en vitamine C, surtout le rouge qui affiche 170 mg/100g (125 mg/100 g dans le vert) ! Mais quelle que soit sa couleur, un poivron cru contient plus de vitamine C qu’un grand verre de jus d’oranges. Une fois cuit, ce taux diminue forcément, mais il reste très intéressant : 200 g de poivron cuit couvrent nos besoins quotidiens en vitamine C !

Autre intérêt de ce légume, sa grande richesse en carotènes (ou pro-vitamine A), dont les propriétés anti-oxydantes protègent l’organisme contre le vieillissement cellulaire. Encore une fois, le poivron rouge se démarque avec 3,5 mg/100 g, le jaune chute à 1,3 mg/100 g et le vert 0,3 mg/100g.

Ses fibres : A la fois denses et riches en celluloses, les fibres présentes dans le poivron agissent de manière efficace sur le transit intestinal. En contrepartie, leur digestion peut perturber les intestins fragiles.

Côté cuisine

Selon votre tolérance personnelle, mangez le poivron cru, légèrement grillé ou cuit. Il fournira toujours une bonne dose de vitamine C. Plus il cuit, plus ses fibres deviennent tendres et digestes, mais il perd de son croquant : à vous de choisir. Par précaution, éliminez toujours ses pépins, pelez le poivron cru à l’aide d’un couteau économe ou faites-le griller pour l’enlever plus facilement. Coupez-le en lanières ou dés pour faciliter le travail digestif.

1- Salade fèves aux poivrons

Allumez le gril du four. Rincez un demi poivron rouge, un demi poivron vert et un demi poivron jaune puis posez-les sur la lèche-frite légèrement huilée au pinceau.

Faites griller environ 20 minutes jusqu’à ce que la peau soit dorée.

Faites cuire 400 g de fèves (pelées surgelées) dans de l’eau bouillante salée. Dès la reprise de l’ébullition, égouttez-les. Coupez en deux (en biseau) les mini épis de maïs.

Lorsque les poivrons sont grillés, sortez-les du four et enveloppez-les dans une feuille de papier aluminium pendant quelques minutes. Retirez leur peau et émincez-leur chair en fines lanières. Mélangez-les dans un saladier avec les fèves et huit mini épis de maïs. Mixez un demi poivron rouge cru avec 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez et versez sur la salade.

2- Tartare croquant ananas-poivron rouge- concombre aux miettes de crabe et coco

Mélangez dans un grand bol 1 cuil. à café de moutarde à l’ancienne, 100 ml de jus d'ananas, le jus d’un demi-citron vert et 4 cuil. à café de noix de coco râpée. Emiettez la chair de 4 pinces de tourteau, et imbibez-la avec la marinade puis laissez macérer au frais minimum 1 h. Coupez 1 demi ananas Victoria en petits dés, ainsi qu’un demi poivron rouge. Coupez un quart de concombre en deux dans le sens de la longueur, éliminez les grains de la partie centrale et coupez la chair avec la peau en petits dés. Mélangez-les avec l’ananas, le poivron, 2 cuil. à soupe de coriandre et 2 cuil. à soupe de menthe, sel, poivre et le reste de marinade. Réservez au frais.

Au moment de servir, disposez sur chaque assiette (à l'aide d'un cercle), une couche de légumes et ananas , et les miettes de crabe macérées dessus.

Saupoudrez de curry.

3- Tartines à la mousse de poivrons jaunes

Faites chauffer une poêle sans ajouter de matière grasse et faites griller 1 cuill. à soupe de pignons de pin. Lavez, pelez et épépinez 2 tomates. Hachez leur chair et laissez-la égoutter dans une passoire. Lavez 2 poivrons jaunes, coupez-les en deux, enlevez leur queue et épépinez-les. Coupez-les en dés et faites-les revenir une dizaine de min. dans la poêle avec une cuillérée à soupe d’huile. Remuez souvent puis laissez refroidir une fois qu’ils sont bien tendres. Mixez les tomates égouttées, les poivrons, une cuil. d’huile d’olive, 100 g de ricotta, deux cuil. à soupe de basilic ciselé, sel et piment d’Espelette. Servir cette mousse de poivrons sur du pain grillé et parsemez de pignons de pin.