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Prune
Créé en Novembre 2009
Mirabelle, Reine-Claude, Quetsches…les variétés de prunes ne manquent pas. Rouge, jaune ou violette, acidulée ou sucrée, chacune présente des caractéristiques différentes, mais qu’en est-il de leurs atouts nutritionnels ? La saveur influence t-elle leur teneur en sucre ? Comment se régaler tout en préservant leur légèreté ?
Côté nutrition
La variété, le degré de maturité et l’ensoleillement font sensiblement varier la composition nutritionnelle d’une prune à l’autre.
Mais elles nous procurent toutes…
Avec 500 mg de minéraux aux 100 g pour à peine 55 Kcal/100g, la prune est un fruit moyennement énergétique d’une forte densité nutritionnelle. Le potassium arrive en tête, suivi du calcium et du magnésium. A noter le taux de fer intéressant surtout dans les Quetsches.
La prune se situe parmi les fruits les mieux pourvus en fibres, avec un taux supérieur à 2 %. De natures différentes, celluloses et pectines facilitent le bon fonctionnement des intestins.
Autre élément favorable pour lutter contre la paresse intestinale, le sorbitol (voir zoom) de la prune, qui stimule la vésicule biliaire.
La prune a également des propriétés diurétiques, grâce à sa richesse en eau (82 %), et son rapport potassium/sodium élevé.
A défaut de fournir beaucoup de vitamine C, la prune est une source importante de provitamine A, ou carotène. Ce puissant anti-oxydant protège notamment la peau du vieillissement cellulaire et il augmente la résistance des petits vaisseaux sanguins à la chaleur (la peau rougit moins). La consommation de prunes lors de la saison estivale tombe donc au bon moment pour protéger (en partie) notre peau !
La couleur de la prune joue sur son taux de carotènes : plus la prune est colorée (quetsche violette), ou plus elle a de tâches de rousseur (mirabelle), plus elle en contient ! Le taux peut varier de 330 à 570 µg/100 g.
Côté cuisine
Les qualités de la prune ne diminuent pas à la cuisson, car les vitamines du groupe B et la provitamine A qu’elle contient sont peu sensibles à la chaleur. D’autres part, si vous consommez le jus riche en sels minéraux et oligo-éléments qui s’échappe lors d’une cuisson, vous en profiterez pleinement.
Pour changer des gâteaux ou tartes aux prunes souvent caloriques, voici quelques suggestions…
1- En brochette
Faites des brochettes en intercalant mirabelles et dés de pain d’épices. Saupoudrez de sucre vanillé et passez sous le gril quelques minutes. Servez avec une coupelle de fromage blanc.
Laissez infuser des quetsches dans une casserole d’eau (50 cl) portée à ébullition, additionnée d’un verre de vin rouge, d’épices (cannelle, anis étoilé…), de zestes d’agrumes et de 50 g de sucre…Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
2- Prunes apéritives
Pour l ‘apéritif, poêlez à sec des pignons de pin et disposez-les à la place des noyaux des mirabelles. Enroulez chaque prune d’une fine lanière de jambon cru et piquez avec un cure-dent avant de disposer dans un plat.
3- Aiguillettes de volaille aux prunes
Dans un wok, faites sauter des aiguillettes de canard ou des lanières de poulet dans une cuillérée d’huile, versez miel et Xérès dessus (1 cuil. de chaque), mélangez, ajoutez les demi-prunes et laissez réduire. Assaisonnez et saupoudrez de coriandre au moment de servir.
