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Ananas
Créé en Novembre 2009
Oubliez définitivement cette croyance qui voudrait que l’ananas fasse « fondre les graisses » de notre corps ! En revanche, ses fibres et son enzyme très spécifique ont de sérieuses raisons d’agir sur notre transit. Profitez-en pour le cuisiner de l’entrée au dessert et favoriser une bonne digestion
Côté nutrition
Comme son nom l’indique, l’ananas mûr se doit d’être parfumé (« ana » signifie parfum en brésilien). Cette caractéristique ne lui donne pas pour autant un taux de sucre élevé : en fait il compte 12 % de glucides, et se situe dans la moyenne des fruits (15 %). Ses 85 % d’eau le rendent très hydratant, et avec 50 calories pour 100 g, un quart d’ananas équivaut à une pomme.
A défaut de détenir des records en taux de vitamines et de sels minéraux, l’ananas affiche une bonne stabilité de ceux-ci. A titre indicatif, sa vitamine C (18 mg/100g) ne diminue pas après récolte, grâce à son écorce protectrice.
Bon pour la digestion
La texture de la chair d’ananas indique un taux de fibres intéressant (1,5 mg), jusqu’à une concentration extrême au centre du fruit (trop fibreuse pour être consommée !).
Il contient aussi une enzyme très particulière, la broméline, qui facilite la digestion des protéines. Ainsi, la consommation d’ananas frais lors d’un repas comprenant un plat de viande ou de poisson, accélère la dégradation des protéines présentes. Toutefois, l’action de cette enzyme démontrée avec l’ananas frais, n’a plus d’effet une fois le fruit cuit.
La consommation d’ananas mûr a donc toutes les chances de vous régaler et de bien vous faire digérer !
Côté cuisine
Si la version en « pirogue » (quart d’ananas coupé en petits morceaux et maintenus dans leur belle écorce) de l’ananas frais est la façon la plus simple et la plus saine de le déguster, il existe bien d’autres possibilités d’en profiter. De l’entrée au dessert, osez marier la douceur sucrée de l’ananas avec le fromage, la viande, les fruits acidulés…et profitez de sa texture fibreuse pour construire de belles présentations avec ce fruit à géométrie variable.
1- En brochette
A l ‘apéritif, les cubes d’ananas s’intercalent avec ceux de mimolette ou de mozzarelle et les tomates cerises.
En plat principal, alternez-les avec des cubes de blancs de volaille épicés (au curry ou au paprika) et marinés à l’huile d’olive avant d’être grillés.
En dessert, ils macèrent dans leur jus, du rhum et du sucre vanillé avant de passer sous le gril du four.
2- En salade
Avec un riz parfumé (basmati, thaï) encore tiède, mélangez des dés d’ananas, des crevettes (ou dés de jambon, de volaille), des grains de maïs et des feuilles de salade. Assaisonnez avec le jus du fruit, quelques gouttes de sauce soja et d’huile de sésame. Saupoudrez de graines de sésame grillées et de coriandre fraîche.
3- Dans un plat sucré-salé
Ajoutez quelques dés d’ananas (cela suffit) dans un poulet au curry, environ 10 minutes avant la fin de cuisson, pour préservez leurs fibres activent.
Ou faites-les sauter au wok avec un peu d’huile d’olive, un oignon émincé, des lanières de filet mignon de porc, du jus de citron vert, des fleurettes de brocolis (préalablement cuites à la vapeur), voire des nouilles chinoises.
4- En dessert
Réalisez une soupe exotique à base de tranches d’ananas, de cubes de pommes acidulées, de segments d’agrumes (orange, pamplemousse), et faites cuire 20 min. avec du sucre vanillé, une gousse de vanille (fendue et égrenée) et du lait de coco. Servez tiède.
En croque au pain d’épices : intercalez entre deux tranches de pain d’épices grillées des rondelles d’ananas poêlées dans du miel d’acacias. Chauffez une cuillerée de miel avec un verre de lait de coco, le jus de l’ananas et laissez réduire. Versez sur le croque.
Mises en garde :
- Si vous voulez intégrer de l’ananas dans une salade de fruits, faites-le au dernier moment, car la broméline qu’il contient ramollit les autres fruits.
- L’enzyme contenue dans le fruit, la broméline, a la fâcheuse tendance de faire tourner le lait et d’empêcher la gélatine de prendre.
