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Vitamines
Créé en Novembre 2009
Nutriments non énergétiques, elles sont indispensables au bon fonctionnement de l’organisme qui ne sait pas les fabriquer.
L’alimentation doit les apporter en quantité suffisante.
Elles sont présentes en quantité variable dans les aliments.
Il en existe 13, classées en deux catégories : les vitamines liposolubles (solubles dans les parties grasses des aliments) vitamines A,D,E,K, et les vitamines hydrosolubles (solubles dans l’eau), vitamines C, et celles du groupe B.
Les vitamines hydrosolubles et les sels minéraux ont tendance à diffuser dans l’eau : le lavage, le trempage, le blanchiment et la cuisson à l’eau sont autant de manipulations responsables de l’élimination de ces éléments vitaux.
Préférez le lavage à l’eau courante sans laisser tremper, les cuissons vapeur ou à l’étouffée pour limiter leur perte.
