Pamplemousse

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Créé en Février 2010

Bien protégée par une peau épaisse, la chair juteuse du pamplemousse et de son cousin, le pomélo, est une mine de bienfaits pour notre santé ! Au cœur de l’hiver, profitez de ses vitamines qui nous font souvent défaut.

Côté nutrition

Un fruit tonique

Comme tous les agrumes, le pamplemousse compte parmi les meilleures sources de vitamine C, indispensable pour résister aux infections hivernales. Par ailleurs, les deux pigments naturels, le béta-carotène et le lycopène, qui donnent leur belle couleur aux pomelos ou pamplemousses roses, sont de puissants antioxydants : ils protègent l’organisme du vieillissement prématuré en luttant contre les effets des radicaux libres.

Un parfait allié de la minceur

Le pamplemousse ne fait pas « fondre les graisses », mais il est tout indiqué aux personnes surveillant leur ligne. Assez pauvre en glucides pour un fruit, il contient peu de calories. Riche en fibres, il favorise le rassasiement et son index glycémique* bas évite les pics d’hypoglycémie pouvant induire un grignotage. Enfin, il fournit une quantité appréciable de potassium associée à une faible teneur en sodium, d’où ses propriétés diurétiques.

Bon pour le cœur

Les fibres solubles contenues dans le pamplemousse forment un gel qui emprisonne une partie du cholestérol*, empêchant ainsi sa réabsorption dans les intestins. Cette élimination s’avère intéressante pour éviter les dépôts dans les artères, et limiter ainsi les risques de maladies cardio-vasculaires. De plus, les petites quantités de vitamine B9 et de flavonoïdes présentes dans le pamplemousse ont des propriétés cardio-protectrices reconnues.

*cf. : lexique

Valeur nutritionnelle du pamplemousse

 Conseils d’achat

• Choisissez-le bien lourd et ferme avec une peau brillante et non flétrie.

• Conserverez-le 4 à 5 jours à température ambiante ou jusqu’à 3 semaines au réfrigérateur.

Consommation : il est conseillé de manger au moins cinq portions de légumes et fruits par jour. Un demi-pamplemousse correspond à l’une de ces portions. Préparé en jus, il fournit tout autant de vitamines que consommé tel quel (à condition de le boire aussitôt après l’avoir pressé) mais il n’apporte alors plus de fibres. Attention, le pamplemousse peut augmenter ou diminuer les effets de certains médicaments, parlez-en à votre médecin avant d’en consommer si vous suivez un traitement.

Côté cuisine

Délicieux dans son plus simple appareil, il se déguste à la petite cuillère au petit-déjeuner, en entrée ou au dessert. Il peut également donner une touche vitaminée dans les salades composées salées, les cocktails ou encore les sauces (chaudes comme froides).

1- Salade fraîcheur et sa vinaigrette douce

Mélangez 2 c. à s. de vinaigre de cidre avec 2 c. à s. d’huile d’olive, le jus d’un pamplemousse, une dizaine de feuilles de menthe ciselées, du sel et du poivre. Assaisonnez de cette sauce une salade composée de jeunes pousses d’épinards, de suprêmes (quartiers sans peau) de pomelo, de cubes d’avocat et de chair de crabe et saupoudrez de graines de sésame grillées.

2- Bouchées de bresaola au fromage frais et pamplemousse de Floride

Mélangez 4 portions de fromage frais avec de la ciboulette ciselée et un peu de poivre du moulin. Pelez à vif un pomelo et prélevez-en les suprêmes. Répartissez le mélange au fromage sur des demi-tranches de bresaola (ou, à défaut, de viande des grisons), posez par-dessus un suprême de pomelo, maintenez les bouchées fermées avec un pic en bois et saupoudrez de graines de sésame grillées. Servez bien frais.

 

3- Taboulé de quinoa au pamplemousse de Floride (+ photo)

Faites cuire 200 g de quinoa en suivant les instructions portées sur l’emballage et laissez refroidir. Dans un saladier, mélanger le quinoa froid avec des suprêmes de pomelo, des tomates-cerises coupées en deux, des dés de concombres et des cubes de feta. Assaisonnez d’un filet d’huile d’olive, de basilic ciselé, d’un peu de sel et de poivre et servez bien frais.

4- Cocktail d’agrumes au pamplemousse de Floride (+ photo : recette du jus à la violette)

Mélangez 50 cl de jus de pamplemousse avec 10 cl de jus de citron, 10 cl de jus d’orange, 50 g de cassonade et 50 cl d’eau pétillante juste avant de servir bien frais.