Cerise

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Créé en Novembre 2009

La juteuse cerise n’est pas seulement sucrée et rafraîchissante. Sa composition particulière lui confère des propriétés diurétiques et reminéralisantes. Faites-en profiter votre organisme durant sa courte saison.

Côté nutrition

La cerise est le plus sucré des fruits rouges, avec 15 % de glucides d’assimilation rapide. Pour cette raison, les cerises ont intérêt à être consommées en fin de repas, en guise de dessert ou intégrées dans une recette. Comptez 85 calories pour une portion de 125 g, ce qui reste très raisonnable.

En revanche, le nombre de calories grimpe rapidement si vous les picorer sans vous en rendre compte !

La cerise a un apport varié en vitamines, sans toutefois atteindre des taux élevés : environ 15 mg de vitamine C par exemple pour 100 g de fruit.

Ses atouts santé, la cerise les doit surtout à sa composition très intéressante en sels minéraux : un taux élevé de potassium (250 mg/100 g), des quantités non négligeables de calcium (20 mg/100 g) et de magnésium (12 mg/100g) et un large éventail d’oligo-éléments (zinc, manganèse, fluor, zinc, sélénium..). Corrélé à un taux de fibres de près de 2 %, la cerise a de réelles propriétés diurétiques (elle contribue à drainer l’appareil urinaire). Légèrement laxative, sa consommation stimule le fonctionnement intestinal sans provoquer d’irritation. A titre préventif, toute personne ayant une digestion délicate doit consommer les cerises de préférence cuites et éviter d’absorber trop d’eau en même temps.

La belle couleur rouge indique aussi la présence de pigments anthocyaniques et caroténoïdes aux propriétés anti-oxydantes. Ils améliorent notamment les réactions de défense de l’organisme et protègent veines et capillaires.

Côté cuisine

Très fragile, la cerise se consomme sans attendre. Evitez de l’associer à d’autres fruits, car elle s’imprègne de leur odeur et risque de dénaturer son propre goût. Pour changer, essayez la cerise en version salée, avec de la volaille marinée et un trait de vinaigre de qualité. Vous obtenez une sauce à peine sucrée et très peu grasse ! Côté desserts, la cerise donne de délicieux entremets, type flan ou clafoutis, qu’il convient de peu sucrer. Elle se transforme aussi en coulis ou se glisse dans une pâte à blinis, dont les sucres lents ralentissent son assimilation.

Toutes les recettes sont pour 4 personnes

1- Blinis sucré aux cerises, coulis de cerises

Mélangez 1 œuf entier et le jaune d’un second avec 1 cuil. à soupe de sucre blond de canne. Ajoutez progressivement un mélange de 70 g de farine de sarrasin et 40 g de farine blanche. Délayez avec 10 cl de lait demi-écrémé. Ajoutez 120 g de cerises dénoyautées dans la pâte à blinis. Laissez reposer la pâte environ 1 h au réfrigérateur. Ajoutez délicatement le blanc d’œuf battu en neige avec une pincée de sel. Faites cuire les blinis dans une poêle (environ 15 unités). Chauffez 120 g de cerises dénoyautées avec 1 cuil. à soupe de jus de citron vert, 1 cuil. à soupe de canne et une bonne pincée de cannelle en poudre. Laissez compoter 5 min à sans couvrir puis mixez avec 2 cuil. à soupe de crème légère à 15 % MG. Servez 3 blinis dans chaque assiette avec un peu de coulis dessus.

2- Petits flans cerises-amandes
Préchauffez le four à 180°C. Mélangez 2 œufs entiers avec 60 g de sucre de canne blond. Ajoutez 60 g de poudre d’amandes, puis 50 g de farine. Versez 20 cl de lait petit à petit pour délayer le mélange. Ajoutez 250 g de cerises dénoyautées et mélangez délicatement avant de répartir dans 4 moules à gratin individuels préalablement graissés. Parsemez chacun d’amandes effilées. Enfournez pour 15 min. environ jusqu’à coloration. Servez chaud ou tiède.

3- Aiguillettes de canard aux cerises

Disposez douze aiguillettes de canard dans un plat creux. Mélangez dans un bol 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, 1 cuil. à soupe de miel, 2 cuil. à soupe de sauce soja, 1 cuil . à soupe de jus de citron vert et poivrez. Versez ce mélange dans le plat et mélangez. Couvrez de film alimentaire et laissez mariner 1 h au réfrigérateur. Chauffez une poêle et faites cuire les aiguillettes 2 min de chaque côté avec le jus de marinade et 250 g de cerises dénoyautées. Répartissez dans les assiettes puis versez 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique dans la poêle et raclez le fond de la poêle à l’aide d’une spatule en bois. Chauffez 1 min. puis versez ce jus sur les aiguillettes. Suggestion : parsemez de menthe ciselée et accompagnez de riz basmati.