Comment fait-on pour équilibrer un repas de crêpes ?

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Créé en Février 2012

Déjà, il faut considérer la pâte à crêpes comme le féculent en raison de la farine qu’elle contient : elle fournit des glucides lents. Evitez de ce fait la garniture de pommes de terre par exemple. Le pain n’est pas nécessaire non plus.
Pour la garniture, le déséquilibre est souvent lié au cumul d’ingrédients caloriques et gras : fromage, charcuterie…
Autre cumul possible, celui des protéines : il y a déjà des œufs dans la pâte, donc une petite quantité de viande (jambon, poulet…) ou de poisson (crevettes, etc.) suffit.
Et ce qui manque souvent, ce sont les légumes et/ou les fruits, source de fibres, de sels minéraux et vitamines : n’hésitez pas à les glisser dans vos crêpes : poireaux ici, ou des champignons, des poivrons, une poêlée de légumes (toute faite)… ou vous pouvez servir une salade verte en accompagnement.
Et en dessert, ajoutez des fruits de saison (poire ici, pomme, fruits rouges en été…).
Le laitage n’est pas indispensable puisqu’il y a du lait dans la pâte.

La pâte à crêpes : une bonne pâte ?
La recette de pâte à crêpe a tout pour plaire : la farine fournit les glucides lents, les œufs sont source de protéines, le lait apporte du calcium, et l’huile ajoute quelques bons lipides.

Quelle farine de préférence ?
Pour les crêpes salées ou « galettes », préférez la farine de « sarrasin », souvent nommée farine de « blé noir », ce qui prête à confusion, car elle n’est pas issue du blé. Le sarrasin est d’ailleurs beaucoup plus intéressant, car en plus des glucides lents, il contient plus de sels minéraux (magnésium, zinc, fer…), de vitamines du groupe B et de fibres (6 % !) que la farine de blé (ou « froment »).
De plus cette céréale ne contient pas de gluten, elle se digère mieux et peut être consommée par les personnes intolérantes (maladie coeliaque).

Quel est l’intérêt de laisser la pâte reposer ?
L’amidon de la farine doit « reposer » sinon la pâte est élastique, elle s’étale moins bien.

Faut-il faire « sauter » les crêpes ?
A l’origine, à la Chandeleur on faisait sauter les crêpesde la main droite en tenant une pièce d’or dans la main gauche pour apporter prospérité tout au long de l’année, mais uniquement si elles atterrissent correctement dans la poêle ! Et la première crêpe confectionnée gardée dans une armoire rendraient les récoltes abondantes.
De nos jours, avec les enfants on peut aussi s’amuser à faire sauter les crêpes. Mais si on veut profiter du repas en famille ou entre amis, mieux vaut utiliser une crêpière électrique (ou mieux encore, la vraie « Krampuz » en fonte émaillée, qui coûte plus chère !). Il existe divers modèles antiadhésifs de qualité, pour obtenir des crêpes de taille généreuse et utiliser un minimum de matière grasse !
Ensuite, vous pouvez faire cuire « en direct » vos crêpes ou les cuire légèrement auparavant pour finir leur cuisson au moment où vous les garnissez.