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Choucroute
Créé en Novembre 2009
Quand elle change de garniture, la choucroute redevient le plus digeste des légumes ! Dès la rentrée, innovez avec la choucroute « nouvelle » en salade vitaminée, et appréciez sa saveur acidulée dans des recettes inhabituelles. Rien de tel pour chouchouter votre tube digestif.
Côté nutrition
La choucroute désigne en fait un chou (camus blanc) fermenté (« croûte » en alsacien). Il s’agit donc d’un légume, et quel légume ! Une fois émincé en lanières, on lui ajoute du sel (2 %*) et il fermente à l’abri de l’air à température ambiante pendant plusieurs semaine (10 j à 2 mois ). Ce processus naturel nommé « lacto-fermentation » induit une transformation des glucides (ou sucres) en acide lactique (comme pour le lait fermenté en yaourt), et il multiplie les qualités nutritives du chou : il concentre sa teneur en vitamines (C, A, B9…), sels minéraux (potassium, calcium, magnésium…), et ses fibres deviennent plus digestes. L’apparition de germes utiles dans la choucroute s’avère également bénéfique pour la flore intestinale et favorise l’assimilation des éléments nutritifs par notre tube digestif. Résultat, ce véritable légume ne fournit pas plus de 20 kcal/100 g : 1 portion de choucroute seule compte 8 fois moins de calories qu’avec sa garniture traditionnelle ! D’autre part, vous profitez d’un taux de vitamine C très intéressant, soit 20 mg/100 g et d’un bon apport en fibres (2,2 g/100g).
* il n’en reste qu’un 1 % dans la choucroute
Côté cuisine
Connaissez-vous la choucroute « nouvelle » de septembre ? Alors, découvrez ce véritable concentré de vitalité dès la rentrée, façon cole-slaw acidulé : une sauce légère à base de laitage se substitut à la mayonnaise. Pour la choucroute cuite, osez le mariage avec l’œuf cocotte, ou un wok de volaille façon asiatique : surprenant de légèreté… et savoureux.
Toutes les recettes sont pour 4 personnes
1- Choucroute crue façon cole-slaw nordique
Pressez 200 g de choucroute nouvelle crue avant de la démêlez dans une saladier, à l’aide d’une fourchette. Dans un bol, mélangez un jaune d’œuf, 1 c. à soupe de jus de citron, 100 g de fromage blanc, 1 c. à café d’aneth ciselé, 1 c. à café de crème de raifort, 1 c. à café de ketchup et assaisonnez. Versez la sauce sur la choucroute et mélangez. Emincez 3 tranches de truite fumée en lanières. Otez la partie centrale de 2 pommes granny smith à l’aide d’un vide-pomme puis coupez-les en rondelles. Dans chaque petite assiette, disposez en éventail une lamelle de pomme, une cuillérée de choucroute assaisonnée et quelques lamelles de poisson et répétez l’opération en terminant par une lamelle de pomme.
2- Wok de choucroute aux cubes de volaille
Faites revenir dans un wok 1 oignon et 1 cuil. à café de gingembre râpé dans 1 cuil. à soupe d’huile. Une fois translucides, ajoutez 1 poivron rouge et 1 poivron vert émincés. Faites dorer 5 min en remuant sans cesse à l’aide de deux spatules en bois, puis ajoutez 300 g de blancs de volaille coupés en cubes et 1 c. à soupe de sauce soja. Remuez et déposez 500 g de choucroute cuite et 1 verre de bouillon de volaille. Laissez mijoter 10 min à couvert en remuant de temps en temps. Parsemez de coriandre ciselée au moment de servir.
3- Œufs cocotte à la choucroute
Chauffez 1 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites revenir un oignon émincé avec 2 carottes coupées en mini-cubes. Ajoutez une tranche de jambon fumé coupée en cubes également, sans laisser colorer. Ajoutez 200 g de choucroute cuite et mélanger 2 min. répartissez cette préparation dans 4 ramequins assez profonds et faites un creux pour déposer un œuf au centre. Parsemez de persil ciselé et assaisonnez. Faites cuire au bain-marie soit dans une sauteuse avec un couvercle si possible en verre ou au four pendant environ 10 mn. (le blanc d’œuf devient opaque) Servez avec des mouillettes de pain au levain et céréales.
** pour en savoir plus sur la choucroute et découvrir d’autres idées recettes : www.lachoucrouteadesidees.com
