Quelle que soit sa variété, la tomate reste appétissante et tous les modes de préparation lui conviennent. Crue, cuite, avec ou sans peau, épépinée ou non, elle réussit toujours à nous transmettre le meilleur d’elle même !

Côté nutrition

Consommée au naturel, la tomate compte seulement 15 calories pour 100 g, quelle que soit sa variété. Selon la recette, cet apport calorique va bien entendu augmenter, mais finalement pas autant qu’on pourrait le croire, y compris dans les sauces tomates. Seule la quantité d’huile, toutefois indispensable, doit être surveillée.

Ce légume-fruit reste d’ailleurs très prisé de tous ceux qui surveillent leur ligne. D’une part ses 95 % d’eau hydratent bien durant la saison estivale, d’autre part ses fibres (pectines) ont un effet rassasiant. Une partie des fibres peut toutefois disparaître lorsqu’on élimine la peau et les pépins de la tomate. Mais cette précaution facilite leur digestion quand les intestins sont fragiles. Pour tous ceux n’ayant pas cette sensibilité, conservez-les chaque fois que cela est possible et/ou adapté à la recette.

Si vous la mangez crue, vous profitez de sa vitamine C (20 mg/100 g) : environ 3 tomates couvrent nos besoins quotidiens en vitamine C.

Mais ce qui caractérise la tomate, c’est surtout son pigment principal, le lycopène, qui lui donne cette belle couleur rouge. Il joue un rôle anti-oxydant significatif dans la prévention de certains cancers et la protection des vaisseaux. Cette action s’avère encore plus efficace quand la tomate cuit. Et si on y ajoute de l’huile d’olive, l’organisme assimile d’autant mieux ce fameux lycopène ! D’où le succès de la cuisine méditerranéenne dans la prévention santé.

Côté cuisine

En été, on profite de la pleine saison des tomates pour les consommer à toutes les sauces ! On préfère leur fraîcheur avec une sauce inspirée du pesto italien, dans une version moins calorique pour accompagner les pâtes. Une fine mousse de tomates à étaler sur des toasts s’avère également très agréable pour l’apéritif et moins culpabilisante qu’une tapenade très grasse. Et pour s’hydrater sans perdre de précieuses fibres, le gaspacho décline ses légumes en deux textures, liquide et croquante.

1/ Pesto rosso à la tomate

Plongez 400 g de tomates 30 sec. dans l’eau bouillante puis pelez-les.

Passez-les au mixeur avec une gousse d’ail pelé et haché, 10 feuilles de basilic, 2 cuil. à soupe de pignons de pin, 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, 1 cuil. à café de vinaigre balsamique et 20 g de parmesan râpé, sel et poivre.

2/ Mousse de tomates

Faites tremper 2 feuilles de gélatine dans un peu d’eau froide.

Ebouillantez, pelez et épépinez 4 belles tomates. Concassez-les. Chauffez 1 cuillerée à café d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et faites-y revenir un oignon pelé et émincé. Ajoutez la pulpe de tomates, salez, poivrez et saupoudrez de thym frais effeuillé. Laissez mijoter 10 min à découvert en remuant régulièrement.

Egouttez la gélatine entre vos mains et incorporez-la à la préparation. Mélangez.

Ajoutez de la ciboulette ciselée, 100 g de fromage blanc à 20 % MG et mixez 1 min.

Remplissez un bol de mousse et réservez au réfrigérateur au moins deux heures.

Disposez quelques dés de tomate sur la mousse et disposez le bol sur une assiette avec des tranches de pain grillé autour.

3/ Gaspacho de tomates aux légumes croquants

Coupez 1 kg de tomates en deux et épépinez-les. Coupez le concombre dans la longueur et ôtez les graines centrales à l'aide d'une cuillère.

Taillez une des moitiés en très petits dés et coupez l'autre grossièrement.

Coupez un poivron vert en deux, éliminez son pédoncule et ses graines.

Taillez l'une des moitiés en très petits dés, coupez l'autre grossièrement.

Mixez les tomates, les moitiés de concombre et de poivron coupés grossièrement et deux gousses d’ail pelées et hachées.

Filtrez cette purée au travers d'une passoire métallique à maille fine. 

Salez, ajoutez du piment d'Espelette selon votre goût, 4 cuil. à soupe d'huile d’olive et 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin. Réservez au frais et incorporez les dés de légumes au moment de servir.