Cet ingrédient culinaire serait le secret minceur des Japonaises. Naturel et sain, l’agar-agar semble idéal pour réaliser des recettes aussi onctueuses qu’aériennes. Découvrir ses bienfaits vous donne envie de le glisser partout…

Côté nutrition

L'Agar-agar est un produit gélifiant obtenu à partir d'algues rouges. Il s’agit d’une fibre végétale soluble, présente dans la paroi de ces algues. Elle a donc la capacité de gonfler au contact de l’eau et de gélifier. Elle s’apparente en quelque sorte à la pectine (utilisée pour la confection des confitures) ou la gélatine animale (extraite du collagène des os de bovins et de porcs).

Comme toute fibre, l’agar-agar favorise une bonne digestion. Son pouvoir gélifiant (8 fois supérieur à la gélatine !) en fait également un ingrédient rassasiant, qui remporte un vif succès chez les Japonaises soucieuses de leur ligne ! L’autre particularité de cette substance concerne son action purifiante dans l’organisme : l’agar-agar capture les radicaux libres (sortes de toxines) incorporés ou produits par notre corps.

Provenant des algues, l’agar-agar bénéficie d’un excellent profil nutritionnel : une grande richesse en sels minéraux tels le fer, le phosphore et le calcium, et une bonne quantité de vitamine B12. Le tout pour un apport calorique proche de zéro.

Côté cuisine

L’agar-agar permet de réussir des mousses, des terrines, des entremets et même des sauces. Mais surtout, il devient vite l’ingrédient indispensable pour alléger vos recettes trop caloriques, en réduisant l’apport en graisses et en oeufs !

Vous trouvez l’agar-agar en épicerie fine, magasins bio et boutiques de produits asiatiques, sous forme de filaments, de paillettes ou de poudre (en sachets individuels de 2 g ou de 50 g). Préférez la poudre qui s’emploie très facilement : il suffit d’en ajouter 2 grammes (soit 1 cuil. à café) pour 500 ml de liquide (lait, jus de fruits, bouillon de légumes…). Ce rapport liquide/poudre peut varier selon la texture souhaitée. Délayez la poudre à froid dans le liquide de la préparation puis portez à ébullition pendant 30 secondes et retirez du feu. Insensible à l’acidité, à la température ou aux enzymes, l’agar-agar s’intègre partout, contrairement à la gélatine animale.

1- CRUMBLE TOMATE-CHEVRE FRAIS EN VERRINE

Chauffez 400 g de chair de tomates bio dans une casserole avec 2 g d’agar-agar en poudre et du sel gris. Laissez frémir 30 sec. puis versez dans 4 verres. Laissez refroidir au réfrigérateur pendant 1 h.

Pendant ce temps, mixez 2 cuil. à soupe de pignons de pin avec une gousse d’ail, 2 cuil. à soupe de chapelure, 4 pétales de tomates séchées et 1 cuil. à soupe d ‘huile d’olive (issue du bocal de tomates séchées), 1 cuil. à soupe de ciboulette ciselée. Etalez sur une plaque à four placez sous le gril qqs min. Réservez.

Ecrasez 200 g de chèvre frais (type Petit Billy) avec 100 g de fromage blanc à 20 % MG, du poivre et une cuil. à soupe de ciboulette ciselée. Chauffez 100 ml de crème soja avec 2 g d’agar-agar en poudre. Portez à ébullition et laissez frémir 30 sec. ajoutez au mélange de fromages frais et répartissez dans les verres sur mousse de tomates. Laissez refroidir 2 h au réfrigérateur.

Au moment de servir, émiettez le crumble dessus.

2-MOUSSE CHOCO-GINGEMBRE CONFIT

Faites fondre au bain-marie 100 g de carrés de chocolat noir (bio à 70% cacao) et 2 cuil. à soupe de cacao en poudre. Commencez à monter en neige 2 blancs d’œufs avec une pincée de sel gris et versez petit à petit 2 cuil. à soupe de sucre complet.

Chauffez dans une casserole 125 ml de lait avec 2 g d’agar-agar en poudre. Portez à ébullition et laissez frémir 30 sec. Chauffez dans une autre casserole 20 cl de soja cuisine. Ajoutez le chocolat fondu dans la casserole de lait, une pincée de gingembre en poudre puis la crème chaude et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois. Incorporez délicatement les blancs en neige. Répartissez la mousse dans 4 coupelles et réservez au réfrigérateur pendant 2 h. Décorez de lamelles de gingembre confit au moment de servir.