MENU :
Salade d’endives aux noix et bleu
Blanquette de poissons (lieu, saumon, colin) aux petits légumes (champignons de Paris, carottes, oignons, et quelques pommes de terre)
Verrine Hérisson de pomme aux perles du Japon

RECETTE :
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 15 min 
Temps de réfrigération : 2 heures

Pour 4 personnes
40 g de perles du Japon (ou de tapioca)
40 cl de lait d’amandes (type « boisson amande » de Bjorg)
2 pommes acidulées (type Antarès)
Le jus d’un demi-citron vert
1 cuil. à soupe de sirop d’érable
Facultatif : quelques gouttes d’extrait d’amandes amères

PREPARATION
Lavez et coupez les pommes en quartiers. Réservez deux quartiers et pelez les autres. Faites chauffez à feu doux le lait d’amandes dans une casserole et versez les perles du Japon dedans. Râpez les quartiers de pomme Antarès pelés au-dessus de la casserole, et mélangez. Faites cuire pendant environ 15 minutes (les perles sont cuites quand elles deviennent complètement translucides).
Coupez les deux quartiers réservés en lamelles puis en fins bâtonnets de manière à avoir un peu de peau au sommet, style « allumette » (tête rouge de la peau et tige blanche de la chair). Versez le jus de citron vert dessus et mélangez aux bâtonnets.
Au terme de la cuisson, ajoutez la cuillérée de sirop d’érable, mélangez et répartissez la préparation dans les quatre verrines.
Piquez dedans quelques bâtonnets de pomme Antarès façon « hérisson » et réservez au réfrigérateur pendant 2 heures.