Velouté de chou-fleur aux pétoncles

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Créé en Janvier 2012

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Velouté de chou-fleur aux pétoncles
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RECETTE
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 20 mn

Apport calorique : 193 calories/personne

500 g de petits bouquets de chou-fleur
2 oignons
2 pommes de terre farineuses
500 g de noix de pétoncles décortiquées
300 ml de lait demi-écrémé
1 cuill. à soupe rase de bouillon de volaille dégraissé en poudre (ou 1 cube)
1 cuill. à soupe d’huile d’arachide
2 cuill. à soupe de ciboulette ciselée
sel, poivre

PREPARATION
Pelez et lavez les pommes de terre, puis coupez les en petits cubes.
Epluchez et émincez les oignons en fines rondelles régulières.
Lavez les bouquets de chou-fleur et mettez les dans votre cocotte avec 500 ml d’eau et le bouillon de volaille. Salez.
Portez à ébullition puis laissez cuire à couvert à feu doux 10-15 mn (jusqu’à ce que la pointe d’un couteau pénètre facilement dans le chou-fleur).
Chauffez l’huile dans une poêle antiadhésive, ajoutez les rondelles d’oignons et faites-les dorer quelques minutes. Réservez-les dans une assiette.
Rincez les noix de pétoncles et faites-les sauter 2 minutes dans la même poêle et assaisonnez avant de les retirer.
Ajoutez le lait dans la cocotte et passez la soupe au moulin à légumes. Rectifiez l’assaisonnement.
Servez le potage dans des assiettes chaudes, ajoutez les noix de pétoncles, les rondelles d’oignons dorées et parsemez de ciboulette ciselée.

Le + Nutrition :
Ce potage présente une texture plus granuleuse qu’un potage mouliné. Autre particularité, il ne doit pas cuire trop longtemps, sinon les substances soufrées présentes dans ce chou se développent et risquent de perturber la digestion. Dans cette recette raffinée, j’ai ajouté des pétoncles, mais selon les circonstances, vous pouvez la simplifier en n’ajoutant que les rondelles d’oignons. Libre à vous de l’adapter.

Recette tirée du livre « Bien cuisiner léger » de Solveig DARRIGO DARTINET, Editions Solar