Salade d'endives au poulet et aux agrumes

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Créé en Janvier 2010

MENU :
Salade d'endives au poulet et aux agrumes
Petit gâteau moelleux coco

RECETTE :
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 10 mn
184 calories par personne

Pour 4 personnes
3 endives
300 g de blanc de poulet cuit (reste d’un poulet rôti)
2 oranges
1 pamplemousse (pomelo rose)
2 cuill. à soupe de raisins secs
8 noix (ou 16 demi-cerneaux)
1 cuill. à café de moutarde
1 yaourt nature
1 cuill. à café de jus de citron
1 cuill. à soupe de ciboulette
1 cuill. à soupe d’huile de noix
sel, poivre

PREPARATION
Pressez le jus d’une orange et faites-y tremper les raisins secs.
Coupez le cône à la base de chaque endive et retirez les premières feuilles.
Lavez les autres feuilles, essuyez-les et coupez-les en lanières.
Disposez-les dans un saladier.
Coupez le poulet en lanières également et posez-les sur les endives.
Hachez grossièrement les noix et mettez-les sur les endives.
Pelez au-dessus d’un bol l’autre orange et le pamplemousse en retirant bien leur fine peau blanche.
Séparez leurs segments et ajoutez-les dans le saladier.
Mélangez dans le bol la moutarde et le jus de citron avec le jus récupéré des agrumes.
Ajoutez le yaourt, l’huile, la ciboulette et assaisonnez.
Versez la sauce dans le saladier et mélangez tous les ingrédients.

* recette tirée de « Bien cuisiner léger » Solveig DARRIGO DARTINET, Editions SOLAR