Difficile à Pâques de choisir entre l’agneau et le chocolat, quand on veut un menu festif sans excès calorique. Alors, cette année, ce sera l’un et l’autre ! Le gigot étant moins gras que les autres morceaux de l’animal, cela permet de profiter de la richesse en fer (très bien absorbé par l’organisme) sans exagérer sur les lipides ! Quant au chocolat, il se glisse à dose très modérée dans ce dessert ludique, qui plaira à toute la famille.

APERO/ENTREE 
Mousse de betterave aux noix
Préparation : 10 min
Pour 4 personnes :
2 belles betteraves cuites
2 cuil. à soupe d’huile de noix
1 cuil. à soupe de vinaigre de noix
1 cuil. à café de gingembre frais râpé
8 cl de crème soja (ou crème légère liquide)
1 cuil à café de jus de citron
1 pointe de piment d’Espelette
1 cuil. à soupe de coriandre ciselée
1 poignée de graines d’Alfafa germées (ou de mâche)
1 cuil. à soupe de noix mixées
4 cerneaux de noix
sel
Préparation :
Dans un blender, mixez les betteraves coupées en morceaux avec la crème soja, le jus de citron, les noix mixées, sel, piment, gingembre, huile, coriandre et vinaigre. Répartissez dans quatre verrines transparentes, décorez de graines d’Alfafa germées (ou d’une touffe de mâche) et d’un cerneau de noix. Servez frais dans des verrines.
Accompagnez de gressins.

PLAT 
Colombo d’agneau, fondue d’aubergines*
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Pour 4 personnes
4 tranches de gigot d’agneau
2 aubergines
1 oignon pelé et émincé
1 gousse d’ail pelée et émincée
2 cuill. à soupe de coriandre
1 grosse boîte de pulpe de tomates (soit 400 g)
160 g de couscous
2 cuill. à soupe d’huile d’olive
1 cuill. à café de cannelle en poudre
1 cuill. à café de cumin en poudre
1 cuill. à soupe de colombo en poudre (ou de curry)
1 pincée de sucre en poudre
Sel et poivre du moulin
Préparation
Préchauffez le gril du four.
Lavez les aubergines et coupez-les en rondelles de 5 mm d’épaisseur, dans le sens de la largeur. Faites-les griller de chaque côté sur une plaque huilée au four.
Coupez les tranches de gigot en gros cubes de même taille, saupoudrez-les de colombo, salez et poivrez. Faites chauffer une cuillerée d’huile dans une sauteuse antiadhésive et passez les morceaux de viande quelques minutes à la poêle jusqu’à coloration. Réservez la viande dans un plat.
Dans la même sauteuse, faites blondir l’oignon et l’ail 5 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez la pulpe de tomates et saupoudrez de cannelle, de cumin, de sucre et salez. Couvrez et laissez cuire à feu doux quelques minutes.
Mélangez les aubergines grillées à cette préparation et ajoutez-y les morceaux de viande. Poursuivez la cuisson à feu doux en couvrant. Poivrez en fin de cuisson. Parsemez de coriandre ciselée au dernier moment.
Faites cuire la semoule de couscous selon les indications portées sur le paquet.
Servez le colombo d’agneau chaud avec un peu de semoule.
* recette tirée de « Bien cuisiner léger » Solveig DARRIGO DARTINET, Editions SOLAR

DESSERT
Nems choco-banane*
Préparation : 20 min
Cuisson :  15 min
Pour 4 pers.
6 feuilles de brick
2 grosses bananes (ou 3 petites)
1 cuil. à café de cannelle en poudre
1 cuil. à soupe de sucre roux (cassonade),
1 cuil. à soupe de cacao maigre non sucré
10 cl de lait demi-écrémé
25 g de chocolat noir pâtissier
1 cuil. à café de maïzena
30 g de sucre glace 
Préparation
Préchauffez le gril du four.
Dans une casserole, faites cuire 5 min. à couvert les bananes coupées en petits morceaux avec le sucre. Laissez refroidir.
Coupez les feuilles de brick en deux. Déposez une cuillerée de compote sur chacune, enroulez puis repliez la demie-feuille de brick sur cette compote, en formant un nem.
Procédez de la même façon pour les autres.
Placez les nems sur une plaque de cuisson et faites cuire sous le gril 8-10 min. jusqu’à coloration.
Chauffez dans une petite casserole le sucre glace, le cacao et le chocolat.
Ajoutez la maïzena diluée avec le lait et remuez avec une spatule en bois jusqu’à épaississement.
Répartir la sauce dans quatre coupelles et servez 3 nems dans chaque assiette avec.
* recette tirée de « Bien cuisiner léger » Solveig DARRIGO DARTINET, Editions SOLAR