MENU :
Crumble tomate-chèvre frais en verrine
Lapin à l’estragon cuit au four
Avec de jeunes carottes et petites pommes de terre primeur (Ile de Ré)
Soupe de fraises à la menthe


RECETTE :
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 1 min

Pour 6 personnes
400 g de chair de tomates (en bocal)
2 g d’agar-agar en poudre (1 cuil. à café)
sel gris
une cuil. à café de basilic ciselé
1 tablette de Crusty (biscuit apéritif aux graines vendu en magasin bio ou 1 Wasa muesli).
100 ml de crème soja (ou crème à 15 % MG)
2 g d’agar-agar en poudre
200 g de chèvre frais (type Petit Billy ou Chavroux)
100 g de fromage blanc à 20 % MG,
poivre
une cuil. à soupe d’herbes aromatiques ciselées (persil plat, ciboulette, basilic…).

PREPARATION
Chauffez la chair de tomates dans une casserole avec 2 g d’agar-agar en poudre et du sel gris.
Laissez frémir 1 min. ajoutez le basilic ciselé, goûtez, rectifiez l’assaisonnement si besoin puis versez dans 4 verres.
Laissez refroidir au réfrigérateur pendant 1h.
Pendant ce temps, mixez la tablette de Crusty.
Ecrasez le fromage de chèvre avec le fromage blanc, du poivre et la cuillérée d’herbes aromatiques.
Chauffez la crème soja avec 2 g d’agar-agar en poudre.
Portez à ébullition et laissez frémir 1 min.
Ajoutez au mélange de fromages frais et répartissez dans les verres sur mousse de tomates.
Laissez refroidir 2 h au réfrigérateur.
Au moment de servir, parsemez de miettes de biscuit dessus.