La différence avec le fruit frais, c’est que ces fruits transformés sont cuits : leurs fibres sont plus tendres et ils se digèrent plus facilement. La cuisson induit aussi une perte en vitamine C, et ils sont plus ou moins sucrés (2 morceaux de sucre dans une coupelle, et un seul si allégée en sucre).

Ils ne doivent donc pas remplacer les fruits frais, mais ils constituent une alternative.

Notre conseil : jouer la complémentarité entre fruit frais (cru) et compotes (ou autres fruits cuits) dans la journée.