Le gluten est une protéine contenue dans le grain de certaines céréales, tel que le blé (y compris épeautre et kamut), le seigle, l’avoine et l’orge. Il se trouve aussi dans de nombreux aliments ou préparations du commerce : la plupart des produits de boulangerie (pain, brioches, croissants…), les pâtisseries, les pâtes (spaghetti…), les biscuits secs (sucrés et salés), les céréales petit-déjeuner, la bière, les poissons et viandes panés, la chapelure, les sauces, soupes et desserts liés à la farine de blé, les aliments enrobés de pâte à frire.

On en parle beaucoup, car certaines personnes sont intolérance au gluten présent dans les aliments. Au lieu d’être normalement digéré, le gluten inflige des lésions grave à la muqueuse intestinale, ce qui empêche la digestion et l’absorption correctes des aliments en contenant.

Ces personnes doivent donc supprimer la consommation de gluten. Pour éviter tout risque, la lecture des étiquettes s’avère indispensable !