Pour les produits laitiers

Jusqu’à deux semaines après la DLC (Date Limite de Consommation). Ils vont surtout devenir plus acides, en raison des ferments lactiques présents. En revanche, si le laitage présente des moisissures, il doit aller directement à la poubelle. La multiplication des germes peut entraîner une gastro-entérite.

Comme pour toute infection alimentaire, un adulte bien portant s’en remettra plus facilement, tandis qu’un jeune enfant, une personne âgée ou plus fragile, pas forcément.

Pour les crèmes desserts, mousses chocolat, flans aux œufs etc. ?

Non, ils sont beaucoup plus « à risque », car ils contiennent des œufs (donc ils sont riches en protéines) et peu acides : ils constituent un vrai « bouillon de culture » favorable à la multiplication microbienne.

Donc, après la date, comptez 2 à 3 jours maximum pour les manger.

Au-delà, vous risquez une infection alimentaire avec vomissements, diarrhées.

Pour toutes les charcuteries ?

Toutes celles qui se mettent au réfrigérateur, comme les pâtés, rillettes, saucisses…il ne faut pas dépasser la date indiquée.

Et une fois l’emballage ouvert, consommez-les dans les 24 à 48 h.

Par contre, pour les salaisons type jambon cru, saucisson : comptez 2 ou 3 semaines au-delà de la DLC quand ils sont vendus tranchés, et 2 à 3 mois quand ils sont en pièces entières. Ces produits sont stabilisés par le salage.

Seules les moisissures indiquent qu’il faut jeter l’aliment.

Pour les surgelés, les conserves, les produits secs ?

Les surgelés se conservent en moyenne 12 à 18 mois, et les conserves plusieurs années, sans aucun risque si les boîtes sont intactes.

Pour les produits secs (farines, céréales…), il faut juste vérifier qu’il n’y a pas d’humidité dans le placard.

Pour le chocolat blanchi en surface (lié à la chaleur qui fait remonter le cacao), aucun risque non plus.

Pour les épices (bâton de vanille, cannelle en poudre…), seuls les arômes s’estompent. Attention aux épices ramenées en vrac de voyages, qui n’ont pas toujours été traités pour la conservation !

Pour les boissons, sodas, laits en bouteilles ?

Pour les jus de fruits et autres boissons, respectez les dates maximales et les conditions de stockage (frais et à l’ombre).

Tandis que les laits UHT ne posent aucun problème microbiologique même 2 mois après la date. Le goût et les teneurs en vitamines et sels minéraux par contre diminuent.