Une alimentation trop salée participe à augmenter les risques d’hypertension artérielle. La réduction du sel est recommandée à titre préventif pour la population en général, et surtout pour les personnes obèses, hypertendues, cardiaques et diabétiques). De là à le supprimer, NON !

Mais il convient surtout d’apprendre à mieux le doser et de l’ajouter au bon moment. C’est lors de la cuisson qu’il faut le mettre : dans l’eau des pâtes ou du riz, à raison d’une cuil. à café (5 g) par litre d’eau. D’ailleurs, une grande marque a mis récemment sur le marché des « dosettes » de gros sel. Pour une viande à poêler, salez modérément avant de cuire, afin de laisser le sel pénétrer. Une fois cuit, c’est trop tard ! Justement, c’est le sel dans son assiette qu’il faut limiter. Même précaution quand votre recette intègre d’autres aliments riches en sel, limitez l’ajout de sel : c’est le cas de la sauce soja, du fromage, de la charcuterie, des poissons fumés (type saumon, truite ou haddock), etc.

Les sels du commerce que nous vous conseillons :

- le sel « Equilibre » avec 50 % de sodium en moins et 50 % de minéraux (potassium et magnésium). Ces minéraux sont des alliés pour notre santé : équilibre hydrique (sodium/potassium), nerveux, fonction musculaire (récupération effort). Il y a donc une amélioration des proportions dans le sel.

- les sels naturels, ou « gris » (non raffiné), qui contiennent déjà naturellement plus de sels minéraux : sel de Noirmoutier, de Guérande, Himalayen… Ils procurent plus de saveur et une plus grande richesse en sels minéraux. Une moindre dose permet de saler correctement les mets.

Petite info : ils « collent » car ils ne contiennent pas d’antiagglomérant, il faut les conserver dans une boîte hermétique.

Pour limiter l’ajout de sel, misez sur les épices ou les herbes aromatiques.

Cette solution, à la fois gustative et santé, permet effectivement de réduire le sel dans les recettes tout en les rendant attractives.

C’est une façon aussi de réduire l’excès de matières grasses dans son assiette : par exemple des herbes sur une brochette pour éviter la sauce béarnaise, du basilic sur des tomates limite la vinaigrette, de l’estragon sur un filet de poisson au lieu d’une sauce au beurre blanc…

L’ajout d’herbes et d’épices rompt la monotonie des plats préparés :

Pour les enfants : c’est une astuce pour leur faire apprécier les légumes ou le poisson !

Pour les seniors : cela permet de relever le goût des mets, de rendre moins monotone l’alimentation, quand le goût s’estompe avec l’âge.