Tous les cidres sont des boissons élaborées à partir du jus de pomme fermentées : cidre de table ; cidre pur jus ; cidres bruts, doux, demi sec ; cidre nouveau, cidre fermier. 

Les cidres bouchés constituent le haut du panier. Plus qualitatifs, ils sont plus aromatiques que les cidres de table. Ils doivent être plus alcoolisés (minimum de 5,5 % de titre alcoométrique volumique total contre 5 % pour les cidres ordinaires), contenir plus d’extraits secs et des teneurs plus faibles en éthanal * (100 mg/l maximum contre 120 mg/l) selon le décret du 29/7/1987. Leur conditionnement doit se faire obligatoirement dans des bouteilles champenoises de 75 ml avec une fermeture par un bouchon de type champignon tenu par un muselet.

Il existe aussi des cidres bouchés de crus élaborés à partir d’une seule variété de pomme ou d’une  provenance géographique.   

* L'éthanal est un composé chimique volatil, naturellement produit par les plantes. Il contribue à l’odeur de l’orange amère, du camphre, de la moutarde, de la menthe… C’est un produit toxique et cancérigène suspecté.