Ce qui change de l’un à l’autre, c’est la proportion de cacao : plus il en contient, plus il est noir et plus il est gras.

Par exemple :

un chocolat à 64 % de cacao contient 37 g de lipides/100 g

un chocolat à 70 % de cacao en contient 45 g

et un chocolat à 85 % de cacao en contient 50 g

A l’inverse, un chocolat contenant moins de cacao, dans lequel on met du lait par exemple, va être moins gras mais plus sucré.

Au final, un chocolat noir sera plus gras et un chocolat au lait plus sucré, mais tous ces chocolats ont un apport calorique très proche : 550 calories/100 g (soit environ 50 calories pour 1 carré).

Quant au chocolat blanc, il ne contient pas de pâte de cacao, mais que du beurre de cacao (d’où sa couleur) et il se rapproche de la composition d’un chocolat au lait (plus sucré que gras).